盐水皖鱼简单做法？
1、把活鱼放到用1:100的盐水里养1小时左右，盐水通过鱼的两鳃浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死鱼，可放在同样比例的盐水里浸泡2小时左右，也能够去掉泥腥味。
2、把鱼宰杀并清洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分钟后再用清水冲洗一下，经过这样处理后的鱼，没有泥腥味。
3、鱼背上两边各有一条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有泥腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，泥腥味基本上可以去除。
一、用料:新鮮活魚1.5左右、姜、葱
二、方法步骤:
步骤1.去鳞洗净原条，在魚内靠背骨地两刀，目的魚平铺，容易熟，姜葱适量切丝。
步骤2.烧一锅水，一定要把水烧开，放两匙盐、一匙白糖，适量的油。
步骤3.把火调至中小火，把魚平铺在锅中间不用盖盖。然后关火，浸魚6~7分钟，重新开火保持水温，但水不要烧开，泡至3分钟捞出。
主料：皖鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜制作方法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。
皖鱼怎么做好吃？
食材：皖鱼icon、陈皮、姜等；
做法：皖鱼洗净切块，陈皮和姜切丝（陈皮要刮掉里面的白囊），然后用调料腌制10分钟备用；
锅里清水煮开，把腌好的鱼放入，大火蒸十分钟；
一道鲜香美味、鱼肉嫩滑就陈皮蒸鱼就做好啦，简单又营养，老人小孩都喜欢。
皖鱼做法很多种，但是要想让皖鱼做的特别好吃，需要注意以下几点： 1.选用新鲜的皖鱼，皖鱼的新鲜程度非常重要，可以影响到味道和口感。
尽量选择新鲜的皖鱼，最好当天捕捞的。
2.加入适量的调料，皖鱼的味道比较淡，需要用一些调料来提味，比如姜葱蒜、酱油、料酒等等，可以根据个人口味适量调整。
3.掌握好火候，煮皖鱼的时候，要适量控制火候，避免煮过了或者煮不熟。
可以根据皖鱼的大小和肉质来控制时间和火候。
4.加入一些药膳材料，皖鱼与一些中药材搭配能够起到提高免疫力和补充性能的作用，比如枸杞、黄芪、当归等。
做好这些方面，皖鱼就可以做得很好吃了。
食材清单:鲩鱼片 300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许
烹饪步骤
步骤1备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会
