酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法？
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
将鱼清洗干净，鱼身斜切薄片，用料酒淀粉抓匀，将鱼骨鱼尾切段，和鱼头一样下油锅煎至微黄
锅内加新油，将酸菜鱼调料入锅翻炒后加入开水，水滚后加入鱼片氽熟，调味后倒入鱼骨盆中即可
酸菜鱼的做法？
1 酸菜鱼是一道传统的川菜，做起来并不复杂。
2 酸菜鱼的主要原材料包括鱼肉、酸菜、泡辣椒等，加上川味十足的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒等。
3 做酸菜鱼需要先将鱼片煮熟备用，然后爆香调料，加入酸菜、泡辣椒和鱼片，煮至入味即可。
表面上看，很简单，但是对于烹饪技巧、香料搭配等方面的要求相对较高，需要多加练习和尝试。
主要包括以下几个步骤：先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味，加入酸菜煸炒；加水煮开，放入调料包（其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放入煮约5分钟，最后撒上葱花即可。
这种做法口味鲜美，口感丰富，是一道广受欢迎的川菜。
1.准备材料：酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等；
2.先将鱼片抹上料酒和盐，略腌制一下，可以让鱼肉更加入味；
3.将豆腐切成小块，酸菜切成丝状，泡脚水椒切成段状，生姜、蒜和葱也都切成末备用；
4.锅中加入适量油，待油热后，把刚才腌制好的鱼片放入，煎至两面金***，盛出备用；
5.锅中不用换油，直接加入酸菜丝，翻炒几下，加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿；
6.加入适量的水，不要盖过鱼肉，烧开后加入鱼片，再放入姜、蒜、葱末，加入少量酱油调味，煮个十分钟左右；
7.最后加入适量的醋，煮开后关火即可。
原因：酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料，配以一些调味品，营养丰富，食用方式多样，是广受欢迎的美食佳品。
延伸：酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变，例如可以加入木耳、香菇等配料，也可以加入一些香料增加口感。
酸菜鱼是一道不错的食材搭配，可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。
