干宽荞麦面条做法？
1、荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶，1档5分钟、3档5分钟。液体（水+鸡蛋液）不要超过粉类重量的50%，但水越少越难揉成团，也越伤厨师机，所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小时后，再手揉成光滑的面团。
2、把面团切成小份。这是因为我的压面机比较小，分成小块好操作。
3、面团按扁，约1CM厚，两面撒粉防粘。
4、先用宽档压成面皮，对折后再压成面皮，反复压3~5次，最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。
干荞麦面皮怎么做？
原料
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荞麦 (适量)
荞麦 适量
1/新鲜的荞麦是绿色的，放陈了会变成红色
2/泥浆气泡
3/揉出浓稠的汁液
4/然后把水通过去，把稀浆揉出来
荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
加水搅拌20分钟，面糊细腻
把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
舀一勺面糊在盘里转匀
放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
干荞麦面皮一般是用开水仙霸干荞麦面烫过之后在等他晾凉后用手去。去抓捏成面团以后反复揉搓揉搓出面筋后，再把它擀成面皮儿，这样做出来的荞麦面皮儿就有韧劲儿的，就不容易破裂做出的食品也就有韧劲儿的也就好吃的，所以和面的时候一定。要先用开水烫一下，然后再活。
带皮荞面做法？
原材料】
荞麦面150g、黑全麦粉150g、面粉150g、冷水150g、鸡蛋1个、盐2g、食用碱1g；
【手工荞麦面的做法】
1、先把做荞麦面需要的原材料准备好，荞麦面和黑全麦粉，为了面条的口感更加筋道，我还加了一份面粉，荞麦面和黑全麦粉还有面粉的比例是1:1；
2、把准备好的荞麦面、黑全麦粉、面粉都倒在一个大碗中，加入2g食盐增加面粉的筋性，1g小苏打，搅拌均匀；
1、荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
2、加水搅拌20分钟，面糊细腻
3、把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
4、舀一勺面糊在盘里转匀
5、放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
6、取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
7、从一小口处揭下整张面皮
8、揭下的面皮
9、揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
10、准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋
用料：荞麦面皮1包、肉沫适量、鸡蛋1个、香菇4朵、黄油适量、葱1根、鸡胸肉丸子一包
荞麦面皮的做法步骤：
步骤 1、第一步呢，你要确保你像我一样有一冰箱的荞麦面皮。
步骤 2、然后把面皮撕开，放到开水中煮1分钟
步骤 3、煮好之后一定要把它拿出来，然后用冷水泡着，如果不泡的话面会变坨。
步骤 4、煮面的空隙呢，手快可以把香菇切好。如果手慢的话呢，可以等煮好了再慢慢切。
步骤 5、刀工不太好，请原谅我。
步骤 6、这时候在锅上煎一个鸡蛋。我放的是黄油，大家也可以用椰子油或者是其他健康的油，但是千万不要用菜籽油、大豆油、猪油。
步骤 7、千万不要忘记撒胡椒粉，然后把火开到100度，让它慢慢慢慢的煎熟。不然的话煎鸡蛋很容易糊掉。
