鱼圆的做法?
鱼丸子的制作方法与配方:1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
鱼圆子制作全过程?
主料: 鱼一条,乌醋1/3大匙, 牛头牌麻辣茶酱2大匙, 秋葵3条, 油500ml(实耗20ml), 盐1小撮, 糯米酒糟(带甜味), 大青葱1支
辅料:
步骤:
1. 鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后,先切成片状,再剁碎,装入容器中,加入少许盐,同方向混合搅拌至有黏性。
2. 放入蒜泥、太***、糖和胡椒粉搅拌均匀,再加入香油拌匀,并摔打数下后,略搅拌一下。
配方:鱼肉、葱姜、盐、面粉
步骤1、准备一条鱼,最好用草鱼哈,做出来的鱼丸比较好吃,把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等,都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片,放在碗中倒入清水,浸泡一碗葱姜水,等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉,然后把鱼皮去掉,把两边的鱼肉切成小块,放入料理机中,将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来,把葱姜水分3次倒进去,每一次都要充分搅拌,直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢,就是鱼肉非常黏稠了,捏成一个小团之后,放入清水中测试一下,如果不会散的话,就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉,不喜欢吃白胡椒味道的话,就可以不放,最后加上2小勺面粉,面粉一定不要加太多了,加进去之后用筷子继续充分搅拌,彻底拌匀即可。
首先把生姜切成片,小葱切成段,放在一个小碗中,加上点食盐,把里面的汁水都抓出来,再加上点清水,再抓拌一会,再把汁水都过滤出来备用,再把木瓜削皮切成块,在小碗中加上2勺木薯淀粉,再加上点清水搅拌均匀,再把草鱼处理干净,再把鱼肉片下来,就把把鱼肉和鱼骨分开,把鱼肉和鱼皮分开,把鱼骨剁成小块备用。

下面把鱼骨放在一个碗中,加上点料酒和食盐抓拌均匀,再把鱼肉切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀,再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀,把肉泥搅拌的发白,这样就可以了。
下面在锅里倒上油,把鱼头、鱼骨放进去煎一下,煎的一面发黄翻面,两面都是焦***后,加上适量的开水,这样汤汁就会变得很奶白,再加上点食盐、胡椒粉调味,加上切好的木瓜,盖上盖子转到小火煮10分钟左右,时间到,用漏勺把里面的食材都捞出来,放在一个碗中备用。接下来开始做丸子,在手的虎口处捏出丸子,用勺子把丸子放在锅里,丸子全部做好后,全程开小火煮,煮到丸子全部浮起来,这样就可以出锅了,倒在鱼骨和木瓜的上面,最后加上点香菜就可以开吃了。
需要注意的地方:
用料
鱼 2条
盐 半瓶
淀粉 350g
姜,葱 若干
鱼圆子的做法步骤
1,姜和葱,用绞肉机打成泥,两条活鱼共计18斤,去掉内脏头尾,鱼排,鱼皮,鱼红,鱼翅, 特别注意一定要去掉鱼红,这样鱼肉才白,不去鱼红圆子做出来是偏黑,用刀刮鱼背,去掉鱼背上的翅,鱼肚子上的大翅旋掉,不留一点鱼翅,然后切块,方便绞肉机绞碎,把鱼肉打成鱼绒
2, 去鱼翅后鱼肉大概有不到6斤,把350g玉米淀粉用白开水化开,边搅拌一边加淀粉水和盐,顺一个方向搅拌,搅拌后会起发,基本上是变成一倍多,
3,起火烧锅,等水开下鱼圆子,用手依次挤出圆子,下完鱼圆子水长了煮10钟就行了,㧯出撒上香菜开吃