麻辣鸡蛋皮的做法？
1.3个土鸡蛋
3.加1大勺水，摊出的蛋饼更嫩哦
4.加一点色拉油，防止粘锅，也会更香
5.不粘锅预热
6.倒入蛋液，转动锅柄，让蛋液均匀于锅底，多余的蛋液可以倒回碗里
7.转动锅柄，让蛋液均匀受热，蛋皮边翘起来就可以出锅了，差不多1分钟左右
8.出锅的蛋皮，平房在盘子里待凉
酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟
3.将鸡蛋一个打散
4.将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状
5.用手揉至面粉光洁成团
6.盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵
7.待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了
8.再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃
9.事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用
10.馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边
麻辣卤鸡蛋带壳的做法？
1. 生鸡蛋7个 麻辣卤料一包 花椒一小勺 干红辣椒5个 可以根据自己的口味来放辣椒 喜欢吃辣的就多放点辣椒进去
2. 用小煮锅放适量清水烧开 放入麻辣卤料包 放入干辣椒和花椒 在放入一勺老抽熬5分钟
3. 将生鸡蛋连壳一起煮熟 凉后拔去鸡蛋壳 在煮熟的鸡蛋上用刀划上三道口 方便卤的时候容易入味 所有鸡蛋都划好后 放入装有卤水的锅里小火卤一个小时
4. 我买的卤料里面有盐就没有放盐 一小时后鸡蛋上好色了 又麻又辣的卤蛋就做好了 吃的时候可以用刀切成两瓣 切开吃比较方便
麻辣鸡蛋串做法？
原料：猪里脊肉150克。
辅料：白菜50克、鸡蛋30克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克。
调料：胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒5克、酱油10毫升、料酒8毫升、味精5克、盐10克。
做法：
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、***叶、姜洗净切片，葱白切段。
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出。
锅里倒入麻辣烫，因为麻辣串本身就是油炸过的，往容器里面加入开水浸泡一个小时左右，麻辣串浸泡好后，再用大火煮十几分钟左右，涂好后捞出来再清洗干净。玻璃倒入油，以后加入少许的豆瓣酱，炒出红油。再加入葱、段生姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、进去炒香、再加入生抽。然后加入水进去。水一次性加够，加入少量的老抽，再把麻辣串放进去，加入几个提前煮熟的鸡蛋，加入盐调味，再加入几个冰糖，盖上锅盖，大火煮，开后转小火，煮20分钟左右。
这是一个简单到不用拍步骤的菜，而且非常省时间。头晚空闲时煮几个鸡蛋，剥壳。第二天下班回家，把蛋切片下油锅小火煎的微焦。把辣椒碎姜蒜末倒入翻炒，加生抽蚝油调味，起锅！
