河南油条的做法和发面全过程？
第一步：和面
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
4，盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）;
5，盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用;
6，案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形;
8，两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子;
9，油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身;
用鸡蛋发面需多长时间？
步骤 1
发面。温水加酵母，鸡蛋倒入面粉里(鸡蛋和温水不要直接接触)，放糖，发面三个钟头。(视温度而定，有的要很久)，面成蜂窝状，有很多孔洞，就是完成了。
步骤 2
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分成小剂子，摊开，揉搓成圆形。
步骤 3
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开封油馍头灌鸡蛋做法？
油馍头
食材：普通面粉500克、鸡蛋1个、水500克、盐10克、发酵粉8克、食用油适量
做法：
1.面粉里加入盐，搅拌均匀，发酵粉加入500克水中，让其融化在水中，然后面粉里加入鸡蛋，把发酵粉水也倒进去，用筷子搅拌成比较稠的糊状
2.盖上盖子，醒发1个小时，醒发好的面糊上会看到有气泡出现
3.锅里加入食用油，油热后，用勺子舀一勺面糊，倒在油锅里小火炸上色，炸熟捞出
4.所有油馍头都炸好后装盘食用即可
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把普通面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
做面团时如何加鸡蛋？
制作蛋糕、面包的人们，他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点，面包则是另一套考核标准，不同的面包应该有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一点，ciabatta就要筋度很高。
面筋的形成是个复杂的事情，有很多因素会影响它。和这个问题有关的，有四个因素: 揉的时间、水量、盐、enrichment（油、蛋、脂等）。揉的时间越长，筋度越高。面粉与水的接触时间也会影响面筋的形成，时间越长，面筋也越多，这个过程叫autolyse。而盐的作用则比较复杂，一方面盐会抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面盐会吸水，在降低面筋含水量的同时强化面筋的结构。Enrichment如果加入干面中，会迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是这样。
接下来就看顺序了。
1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别？做蛋糕的话筋度要低，所以要减少揉面次数，理论上可以稍微把鸡蛋打散一点再加入。但是因为用的应该是低粉，所以差别不会很大。但是如果是做challah面包的话，顺序就有点讲究了，应该先用面粉、水、酵母混合，不要过分搅拌，让其autolyse，然后再加蛋。
2. 盐该加在蛋里还是面粉里？盐要作用于面粉中的酶，必须得有水才行。对于做蛋糕来说，你盐直接进干面粉，要开始生效也要等到鸡蛋和水加入以后，这和你把盐打入鸡蛋再加入干面粉是一样的。但是做面包就不一样了。普遍的办法是先把除了盐以外的材料混合，搅拌出筋，再往已经出筋的面团里加盐。这样可以加速面筋形成。
