卤水牛肉该怎样做?
您好1:很高兴回答您的问题。
牛肉是很常见的肉品之一,它的营养价值也很高,有多种维生素与矿物质元素,还可以补脾益胃、强筋壮骨、补虚养血、利水消肿的功效,有暖胃的作用,是一道补益佳品!
下面我们说下如何做家庭版的卤水牛肉吧!
首先我们准备一块牛腱子肉,清洗干净,切开两半放在清水里浸泡1个小时,捞出洗净备用!
准备配料;(葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、茴香、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、花椒、适量盐和味精)。
1.先锅中倒入清水,加入料酒、葱段、姜片,放入牛肉煮出血沫捞出洗净备用,切记冷水下锅焯水。
2.起锅烧油,热锅凉油,油热之后倒入冰糖炒出糖色,加入辣豆瓣酱炒香后加入白开水,放入牛肉、两汤匙老抽,茴香适量,3颗八角、4片香叶、一小块桂皮、3颗草果、一个肉蔻、3片白芷、适量花椒,适量食用盐,大火烧开撇出血沫,煮一小时转小火在煮20分钟关火,倒入少许味精提味,关火后焖几个小时即可捞出切片食用了,美味的家常卤牛肉就好了,喜欢吃的伙伴可以自己做着吃了。
你好,本人餐饮二十年了,以前开过几年卤菜店我来回答一下。
首先买来的牛腱子肉用刀切开,基本上一斤切一块,切成块的牛肉更入味,然后在冷水中多浸泡一下,这样做的目的是为了去除血水。一定要把血水洗干净,牛肉沥干水装盆里,加盐,料酒,生抽,老抽 ,姜,大葱 ,进冰箱腌制一天,第二天拿出来挂起自然风干,这是第一步 ,腌制过的牛肉更入味,风干的牛肉更紧致 ,卤的时候不易散 ,更有口感。
接下来就是调卤水了 ,
卤水分水和香料两部分,猪大骨,鸡架子,洗净加料酒焯去血水,加生姜装进大桶,加大半桶冷水,大火烧开,中火熬两个小时直至水变白,这样就可以关火了。有的人会说,直接加水就可以了,为什么搞那么复杂还要熬高汤 ,水和汤是一样的味吗?想做好一个东西就不要怕麻烦,卤牛肉的时候高汤混合香料的味道 都渗进牛肉里了,这样才更有味。
再就是香料部分了:
香叶10克,八角20克,桂皮15克,白扣10克,草果10克,丁香5克,陈皮5克,小茴香10克,香茅15克 ,罗汉果10克,草寇10克花椒100克,干辣椒50克,用清水浸泡洗去杂质。
准备一个大桶加水20斤,以上香料全部加进来 ,冰糖炒糖色加进来,加盐,鸡精,味精 ,生抽,老抽,料酒,五香粉,老姜,一起小火熬半小时熬出香料味,熬出卤水的颜色。
把风干的牛肉放入卤水中,大火烧开就关火,让牛肉在卤水中浸泡几个小时 ,一般牛腱子要泡4小时左右,卤水慢泡出来的牛肉更进味,卤菜店都是这样的,也更节省成本。
想做好卤牛肉非常简单,关键部分要注意,1牛肉要多洗一下,洗去血水,2卤水的汤用高汤,3大火烧开关火浸泡,只要把味调准了 ,泡的时间掌握好,就可以卤出更入味的牛肉。
卤水牛肉,关键在于卤水,市面上常见的牛肉大多都是卤水出来的。卤水(汤时间越久越好,曾有幸见过一锅2年的老卤水,真香)。首先卤水怎么做呢,起锅做水,锅里加,(大葱,生姜,干红辣椒,冰糖,盐味,老抽,大料,桂皮,香叶,白扣,罗汉果,白芷,肉寇,等等药材,烧开,把准备好的牛肉提前焯水,焯去血沫,放入卤水锅里,炖2小时,泡2小时,肉成。(一定要泡,这样才可以入味!)
我是红籽,很高兴回答你的问题:
卤水牛肉家庭版的很简单,买新鲜的牛键子肉最好,买回家闲刀切成两半,放清水里泡。
1、将牛键子肉冷水下锅,放少许料酒,葱段,姜片焯水,捞出来清洗干净。
2、锅放入少许植物油,放冰糖小火炒岀糖色后加水。
3、放入香料,花椒,八角,香叶,桂皮,丁香,草果,姜(拍碎),葱段,料酒,生抽,老抽(调色),盐。
4、放入牛键子肉(牛肉)煮开后小火炖一个小时用筷子插牛肉,轻轻插过牛肉就可以了。不急着吃就将牛肉泡在卤水里,这样更入味,口感好。
如果怕麻烦的可以到超市买卤料自己做很方便的。
希望我的回答对你有所帮助,互相学习,共同进步。谢谢!