鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧？
鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，最简单好吃的做法就是蒸，蒸鱼鱼一定要处理干净、腌制很重要，蒸制的时间要掌握好等，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美，鲜嫩好吃。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，红烧、烤、清蒸等都非常的好吃，我最喜欢的就是蒸鱼了，制作简单，鲜美好吃，我家孩子就很喜欢吃我做的蒸鱼，下面就来分享一下蒸鱼有什么不得不知的技巧。
1、制作蒸鱼，鱼的选择很重要，一定要选择新鲜的鱼，最好是那种刺少肉多的鱼，做出来口感才会更好，鱼肉一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重。
2、蒸鱼腌制这一步很重要，腌制鱼的时候，要把鱼改花刀再腌制，这样才可以更入味，也可以更好地去除腥味，做蒸鱼不能放太多的调料，反而会影响鱼肉本身的鲜美味道，蒸鱼是不需要放盐的，放盐会使鱼肉肉质变硬，影响口感。
3、蒸鱼蒸制时间一定要掌握好，蒸制的时间不要过长，蒸制时间过长，不仅会使鱼的鲜味完全没有了，并且鱼很容易蒸散开，影响口感，蒸好的鱼先放蒸鱼豉油再响油，这样可以激发出蒸鱼豉油的香味，做出来味道会更好。
（本文技术贴）普济蒸鱼的回答不止一篇，这里不详细介绍做法，只说做好这道菜的关键技巧，范围限定家庭做法。
⒈选材料的标准。严格的说，清蒸鱼对鱼的品种和大小没有限制，只有好与更好的分别。比较经常的是选一斤左右的鲜鱼，鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼、鲟鱼、比目鱼等淡水品种，外形合适，味道鲜美少腥。
⒉选鱼的技巧。活鱼就不说了，是第一选，都认识。碰上没有活鱼的时候，要会挑选鲜鱼，刚死不久的鱼，特点是，腮鲜红，眼珠黑白分明，身体整洁柔软无异味，基本就是好鱼。难度再大些，分辨野生与养殖鱼。这个不强求，好在适合清蒸的大都是食肉性品种，人工饲料影响还不很大。
⒊不论活鱼、死鱼，回家收拾要去掉鱼鳞、鱼鳃和肠肚，包括肚里内一层黑膜。洗净后不做任何处理，沥水放一会，等到身体僵硬再装鱼盘，放进蒸锅。往下还有三个关键诀窍：①蒸锅烧开再加盖，持续大火五分钟关火出锅；②端出的鱼先倒标准氨基酸态氮≥1.2g/100ml的生抽，再放上香葱花；③热油淋葱花出香。可以上桌了。
蒸鱼是我们中国菜系中的一道经典菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为是我国菜肴中的珍品。对于喜欢吃鱼的人来说，蒸鱼绝对是最好的选择之一。但是，如何蒸出一条鲜美的鱼却是让很多人头疼的问题。今天，我就来为大家介绍一些蒸鱼的技巧，让大家轻松学会做一道美味的蒸鱼。
一、选用新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是蒸鱼的关键，因为只有新鲜的鱼才能保证蒸出来的鱼肉鲜嫩。市场上的新鲜鱼通常是鱼身发亮、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的。在挑选鱼的时候，可以用手轻压一下鱼身，如果鱼身有弹性，这说明鱼很新鲜。
二、切好鱼肉
蒸鱼要求鱼身要均匀，切鱼肉时要注意刀法。切的时候要用一把锋利的刀，由鱼头部分开始，切到鱼尾部分。切的时候要斜着切，不要切得太深或太浅，以保证鱼身的完整性。如果你想让鱼肉口感更加的鲜美，可以在鱼肉表面切上几刀，这样蒸出来的鱼肉更加入味。
补充点"清蒸鱼"的(完美)操作步骤:
1.游水活鱼一条.宰杀:用工具刷净鱼身鳞片.除去内脏(并注重除去肚内腩上的黑膜).用清水內外冲清干净。
2.将洗干净的鱼身内外抹上适量的盐(量多一点也没问题)放入容器中开放式腌制3---5分钟…
3.家庭蒸鱼时最好能选用:能超过鱼身"6倍空间"以上的蒸锅.倒入适量的自来水.大火烧开(建议在烧开水的过程中.别盖锅盖.让自来水中含有的"净化剂..氯气"等物质.让其随加热而开放性散发)以确保蒸鱼肉质固有的鲜.滑.嫩…
4.将腌制好了的鱼身用自来水冲洗干净.放入适当大小的蒸盘中(建议盘內垫上两支筷子.以确保鱼身受热均匀)在鱼身上面撒上适量的姜丝(建议不加任何调味品)入锅上盖(根据鱼的大小重量)用中火烹蒸8---13分钟后关火…
5.将蒸好的鱼带蒸盘取出.抽去垫筷.倒掉盘中的蒸馏水.撒上葱丝.并在鱼身上浇上适量的"蒸鱼豉油"…
6.干净铁锅放上炉台.锅内倒上约60克左右量的色拉油.中火烧自"冒青烟"(锅内油温在约120---160度)时关掉炉火.用锅铲将热油快速分次浇上鱼身.即可上桌食用…
用此操作步骤蒸出来的"清蒸全鱼"一定可令君舌尖上流涎…吃了还想吃哦！
关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧
1
蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
2
今天买了一条鱼，但不知怎么做，有人知道怎么做好吃？
题主你好。这个问题问的好大，买了条鱼，不知买条什么鱼，是海鱼，淡水鱼？是大还里小？是鲜活的，冷冻的，还是冰鲜的？还有你想喝鱼汤，还是想下酒。我们国家人民对吃鱼和做鱼可以说是千变万化，对症下方，不知你喜欢那个。即然我不知道你的想法。来了还是想给你几条建议:
一，海鱼，
1，鲜活的适合清蒸，刺身，红烧，烧汤炒，等。 2，冷冻的适合红烧，干烧，干炸等
3，冰鲜的适合红烧，做烤鱼，干炸，酥鱼(适合个体小的)
二，淡水鱼(菜市场基本没冷冻的这儿就不说了，但有大小之分)
1鲜活的适合清蒸，红烧，熬汤，干烧等等 2，大鱼要分档取料，物尽其用，对料施法。
3，小鱼适合干炸，香酥，或制成鱼干
好了，本人能力有限只能帮到这儿了，见谅
说心里话，回答你这个问题真的有些没底，你只说买了一条鱼，可是具体是什么鱼都没说？正好，我今天晚餐做的就是干烧鲫鱼，那么就当你买的是鲫鱼了。
不同的鱼，有不同的做法，不同的地区也有不同的吃法，我只能说说自己的制做方法，不代表地域，不代表民族，只代表我自己，下面就为分享下干烧鲫鱼的做法。
【干烧鲫鱼】
所用食材：鲫鱼三条，葱段，姜片，八角，树椒适量，辣酱酱一小碗，酱油，醋，精盐，白糖，香菜一缕
做法步骤：
1.鲫鱼清洗干净，然后锅里加入食用油，在放入八角炸香，等油温升高后，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
2.鲫鱼煎好后，先喷入食醋，去去腥，随后依次加入葱段，姜片，树椒段，辣椒酱，酱油，白糖，精盐，先不加水，盖上锅盖先炖两分钟，这样可以让调料的味道进入鱼肉里，接着再加入少量清水炖制。
这个就要看个人口味了，家里面做法有干烧、酸菜、麻辣、过水鱼、三合鱼、红烧鱼、纸包鱼、泡椒鱼等等。想吃哪种鱼就要看题主怎么选择了。可以百度下，那些鱼的做法都有。
我就喜欢吃麻麻鱼，说下麻麻鱼的做法。
回家把鱼骨头、鱼片洗一下，分别晾干，加入少许盐、料酒码好，裹上生粉抓匀，然后起锅烧油加入姜蒜粒、豆瓣、花椒炒香，加适量的水，水烧开后把买好的麻麻鱼作料放入锅中，放入码好的鱼骨头煮，如果自己喜欢吃什么配菜这个时候可以放下去[_a***_]煮，等鱼骨头煮好捞出倒入碗里，锅中再放入鱼片煮好，倒入碗中。
锅洗干净，加油放花椒干辣椒炒香，倒入碗里就OK了
谢谢您的邀请，鱼的做法很多，关键还有看您买的是什么鱼，可能会有其对应的比较让人喜欢的做法，比如我们常规的做法有煎鱼，蒸鱼，切片鱼，炸鱼，煮鱼汤，红烧鱼等等，做法其实很多的，在这里菊子姐姐为您推荐5种鱼的做法，有同种鱼不同做的做法，也有不同的鱼不同的做法，希望对您的吃鱼之旅有所帮助。
首先为您推荐的是鲈鱼的做法，鲈鱼是我们平时经常吃到的食材，刺不多，味道很美，您如果买的是鲈鱼，可以参考以下两种做法，清蒸鲈鱼和广式清蒸鱼，鲈鱼就是适合清蒸，希望喜欢！
【广式清蒸鱼】
食材：海鲈 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油,大葱，小葱，姜切成丝;
1、盘底先铺上姜丝，把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里，在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下；2、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感，蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦！这是广式清蒸鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1、鲈鱼800克左右，洗净祛掉内脏，再从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量，蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅（蒸鱼的时长可以看鱼的大小，大一点的鱼最多也是大火蒸5分钟即可）蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
【椒香鳜鱼】
