拉面和面的正确配方?
一般家户吃的,天凉了水温稍高点,天暖了水温稍低点,放里点盐,和的软一点,醒二十几分钟,把面和在面板来回刷,把面揉搓匀,再幹成圆片,在抹上点油,切成均匀的线长条,让面再醒一醒,等锅开了,一次性就可以刷几根,又细又长,浇上点杂酱,一碗香喷的拉面大功告成。
拉面配方比例:高筋粉500克,食用盐5克左右,水240克左右,水灰(拉面剂)15克!
2、拉面制作流程👇:
按照上面👆👆配方,把水加入面粉中,面搓成面穗后,二次加水后对面粉进行按压手法融合,按平后开始撕面,按平压面后开始揉面,把面开始揉至微微发软后揉成面团,案板抹一层油后,开始溜面!根据特殊的手法拉成均匀的面条!
要想制作出拉面,关键就在于拉面的和面方法和配方上,而拉面的制作有句行话叫做,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,这句话的意思就是,要想制作出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候,水要分三次加入,蓬辉水也要分三次加入,九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中,需要多揉面,面揉的越到位,面的口感和手感也就越好。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
作拉面的基本配方:
高筋面粉250克,盐3克,
水130克,
注意:关于蓬灰水,有的人喜欢用蓬灰水,这样制作拉面会相对简单些,但是我个人觉得我们家常拉面的话,可以用盐及醒面时间长一点,也不要去增加拉面添加剂,这样我们吃起来更健康,所以我这里就不添加蓬灰水。
第二步
制作拉面和面、揉面、拉面的方法:
把高筋面粉倒入盆中,加入盐,再将水先倒入总量的一半,一边倒水一边搅拌面粉,状态类似雪花;再2次加水,一边加水一边搅拌面粉,这时候的面粉会搅拌成大棉絮状,我们可以用开水揉面团,在揉面团的时候会有些费力,但是通过我们的揉搓,面粉会均匀吸收水分,慢慢变成稍微硬一点的面团,在揉面的过程中可以将盆周围的散面粉沾下来一起揉,但是盆里还是会剩下一下干面粉;这时候我们就第3次加水,把剩下的水都加到面粉中,再次揉面,把面团调整成软硬适中的面团。这中方法可以使整个和面的过程干净,达到面团光滑,不沾手和面盆。学会这种方法和面,保证不沾手。
将揉好的面团盖上保鲜膜先醒面30分钟,30分钟后不用过多揉面,直接将面整理成稍微厚一点的长方形,切成1厘米左右的条状,均匀搓成圆形粗面条,放入盆中,然后将食用油,均匀刷在表面,盖上保鲜膜再次醒发5小时,建议晚上揉面,早上就可以食用,如果早上揉面最少也要醒发2小时以上,否则拉面的时候,拉不细,或者一拉就断。