腌制咸鱼的全部过程？
1、备齐原料：两条大草鱼和食盐。
2、开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。
3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
第一步：我们将买回来的与从头至尾刮去鱼鳞，然后再鱼的背鳍上刨开，掏出内脏并清洗干净;
第二步：待水分凉干后涂上白酒或料酒;然后在鱼身内外均匀地涂抹盐;
第三步：然后码放在盆子或者其他容器里，隔几天后在翻面放几天。就可以挂出去晒了。
：
1.选择新鲜的活鱼，用清水冲洗干净；
2.将洗净的鱼斜切成两半，用盐撒在鱼身上，把盐搓进鱼肉里；
3.用手把鱼肉揉匀，使盐均匀地附着在鱼肉上；
4.把腌好的鱼放在容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏；
5.隔一段时间取出腌制的鱼，用清水浸泡五分钟左右，再把鱼拿出来；
6.把洗净的鱼放在碗里，加入味精、料酒、醋、少许油，拌匀；
7.最后把腌制好的咸鱼放到碟子上，装饰好就可以享用了。
伏鱼腌制方法？
最简单的就是鱼晾干水分斩块，放多点盐，放白酒，然后装坛密封，过七八十几天就可以夹来蒸着或炒着吃了，盐要放的合适，太少会坏，太多就咸，预计有多少碗来放盐，吃的时候不用放盐就最好了。有的还加干辣椒，八角粉那些香料什么的，都可以，
做法：
1.首先准备一条新鲜的草鱼，处理好内脏，清洗干净，抹上盐挂上2天，先风干；然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中；加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时；
2.然后把鱼切成大小均匀的块状，放在一个容器中；
3.加入姜末，蒜末，黄酒，白醋，盐，小米椒跟鱼一起搅拌均匀，腌制大概二个小时；
4.把锅烧热，不用倒油，直接倒入五香，胡椒粉，辣椒粉，豆豉，花椒一起炒香；
5.准备一个坛子，把腌制好的鱼倒进坛子里，把炒好的料一起放进坛子里搅拌均匀，保鲜膜进行密封；
6.过段时间就可以拿出来吃了，一块鱼就能下好几碗饭，超香。
封鱼怎么腌制？
工具/原料
封鱼 (若干条) 盐 100克 花椒 50克
方法/步骤
1/5
按照一斤鱼三两盐的原则，把盐放入适量花椒，炒热，以便更加容易渗透吸收
2/5
剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的
3/5
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部
4/5
1.将草鱼或白鲢从背部剖开，去鳞和内脏，清洗干净，沥干水
2.把鱼内外均匀的抹上盐（有的也喜欢加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的时间稍微长一点，为了是它均匀入味期间可以翻动几次
3.把腌制好的鱼放在有阳光通风的地方晒，晒个大半干就好，太阳好的话3天左右就可以
4.把晒好的鱼剁成小块，均匀的撒上红曲和五香粉和适量的白酒，翻拌均匀，最后把鱼放进容器里封好口，放冰箱冷藏，过几天就好了。
