干锅鱼的做法最正宗的做法?
原料:鲈鱼1500克、莴笋200克、莲藕200克、青红椒100克、姜蒜20克、葱白20克、花椒水15克、麻椒10克、豆瓣酱15克、火锅底料油30克、玉米芡汁20克、酱油25克、干辣椒15克。
做法步骤:
1、鲈鱼洗干净,鱼头对半切开。鱼身切块,加姜片葱段,用花椒水腌制十分钟。蒜头剁碎备用。
2、热锅热油煎鱼肉至两面金黄,盛出备用。煎鱼的底油继续煎莲藕,两面各煎两分钟,再下莴笋煎一煎。莲藕莴笋盛出备用。
3、起锅,倒油,加入豆瓣酱,干辣椒,蒜头,火锅底料油,爆香出红油,把青红椒倒进去翻炒均匀,再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀。
材料:草鱼一条、水500ml、青椒10g、油10ml、盐10g、白糖10g、料酒10ml、生抽10g、葱、姜、蒜各10g
做法:
1、草鱼切片,青椒切块,将300g草鱼片加入10ml料酒、5g盐腌制15分钟。
3、锅中加10ml油烧热,加入10g姜片和10g蒜末,加入10g青椒块炒至断生,然后加入5g盐调味,倒入鱼片快速翻炒,加入10ml生抽,10g白糖炒匀,撒上葱末即可。
配料:火锅底料油,麻椒,花椒,豆瓣酱,鸡粉,糖;
主料:鲈鱼一条,青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个,干辣椒(可选)少许,莴笋二两,莲藕三两;
②鲈鱼洗干净,切出鱼头劈开两半,鱼身切块,用花椒水浸泡,加几片姜和大蒜,腌制五分钟,夹出姜蒜,用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀,下油锅煎金黄,盛出备用;
热锅酱油,下麻椒爆香,再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱和火锅底料油炒几下,加糖和鸡粉提鲜,把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀,美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀,颠锅几下,出锅,盛盘。
干锅鱼怎么做?
用料:花鲢鱼800克
辅料:豆瓣辣酱 1大勺,土豆1个,洋葱1个,大蒜头2瓣,生姜3片,青蒜1根,干红辣椒1把,豆豉酱1/2大勺,生抽 1大勺料酒1大勺,白糖1/2小勺,白酒1大勺
烹饪步骤:
1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎,
2.土豆和洋葱分别加工成块,青蒜和干红辣椒切成段,
用料
做法
1/3 将鱼剁成块,加盐花椒面腌制。将莲菜切片,葱姜蒜切好备用。
2/3 给鱼里加少量面粉或淀粉,锅中倒油,油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出,将莲菜放入炒熟。
3/3 锅中留底油放入葱姜蒜,鱼料,炒香,放入鱼和莲菜翻炒,加入少量水,微炖,出锅
原料:草鱼一条(800克左右)、土豆200克,洋葱150克、青椒50克、莲菜100克,土豆片100克、白菜150克、香葱1颗,香菜3颗,蒜苗1颗
调料:郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜,姜、胡椒粉,八角,草果,香叶,桂皮,豆鼓,盐,鸡精,耗油,色拉油
做法如下:
1.鱼洗干净,切成块装装入碗内,加入适量生抽,盐,葱,姜进行腌制20分钟。
2.土豆削皮洗净切成厚片,青椒洗净切成菱形片,莲菜洗净切片,洋葱洗净切片,***洗净切大片,香葱、蒜苗和香菜洗净切段,生姜和大蒜洗净切片。
3.炒锅起锅烧油,油要倒至锅内的3分之二,待油温上升起烟后,将腌制好的鱼块倒入油锅,炸至金***,捞出沥干油,然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出,锅中留底油,多余的油倒入其他盆内。
4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角,香叶,桂皮,干辣椒,炸出香味后,把大料捞出,然后放入蒜姜,郫县豆瓣酱,爆香后加豆鼓翻炒,加入适量的开水,再加入大葱,蒜苗,烧开后,加酱油调色,生抽,耗油,鸡精,盐,白糖,最后再加点醋进去,适量即可。一定调出咸味,然后再将刚才捞出的大料放入,再将炸好的鱼块全部放入,小火烧开即可。
5.另准备好干净的酒精干锅,先放入备好的***,再加入洋葱,莲菜,土豆,这些蔬菜类要分层放,各放一层。
6.然后将刚才的鱼块捞出,依次摆放在蔬菜的最上层即可,再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上,再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。