香辣鱼的正宗做法?
香辣鱼正宗做法
1、材料:鱼900克,香辣酱40克,葱,姜,蒜各10克,红辣椒20克,油12克,盐3克,料酒10克,生抽3克,醋10克。
2、食材洗净。
3、葱,姜,蒜,香菜切碎,鱼抹干水份,切段,劈开,这样更入味。
4、油加热,入姜爆一下。
5、鱼块入锅,俩面煎黄,入料酒,生抽,盐,醋。
6、入香辣酱和水,水位别没过鱼为宜。
7、盖锅炖15分钟。
8、汤汁浓稠时,入葱,蒜,鸡精,出锅装盘。
9、撒入香菜,红辣椒即可。
用料:
草鱼2斤、麻辣鱼佐料一袋、菜籽油适量、葱3根、姜5片、蒜8瓣、花椒一小把、干辣椒一小把、料酒1勺、盐少许、干粉适量、胡椒粉适量
做法与步骤:
1. 准备好食材,鱼切块洗净,莴笋片,白菜,豆芽洗净焯水,准备好姜,蒜干椒。
2. 鱼块裹上薄薄一层淀粉入锅炸,中小火炸。
3. 辅料备好,鱼炸好,焯好的豆芽,***,莴笋片放在锅底备好。
4. 锅里放油,煸香姜,蒜,葱段,八角,花椒,火锅底料,小火煸香,加入酱油,生抽,白糖后,加水。
6. 煮开后,把鱼和汤一起倒入之前准备好,放着配菜的锅里,撒上蒜苗,香喷喷的香辣鱼出锅了。
香辣鱼正宗做法?
【制作材料】:草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】:盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克
【制作调料】:干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先我们就是要将鱼准备好,买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的,然后拿回来清洗一下,那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死,可不要指望他帮你清洗干净,我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净,然后打开鱼肚子,你会看到里面有一层黑膜,将里面的黑膜去除掉,不然做出来的鱼块又腥又苦,将鱼清洗干净以后,剁成2cm左右差不多的小方块。
【步骤二】:然后将鱼块放到盘子里,把姜片和大葱用手攥出汁,放鱼块里边,然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀,先腌制30分钟左右。
【步骤三】:鱼肉腌制好后,我们把葱姜捡出来,然后打入一个鸡蛋清,用手再次抓揉,让鱼块把蛋液吸收进去后,里面再放入大约20克的淀粉进去,搅拌均匀,放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
1. 处理鱼:2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身,洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块,加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐,拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒:干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放,喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火,逐一放入鱼块炸制
原料:鱼
辅料:葱,姜,蒜,干辣椒,朝天椒,花椒,料酒,水,水淀粉,食用油。
调味:辣酱,食用盐,生抽。
烹饪方法:
1:先将草鱼去鳞,去鳃,破肚去内脏,刮腹内侧黑膜,洗净,两面盖上花刀备用。
2:把大葱,姜,蒜和朝天椒洗净,切成大葱段,姜丝,蒜粒,朝天椒段,干红辣椒片备用。
3:将加工过的鱼肉放入大一点的容器内,加入姜片、葱段,再加适量料酒、盐涂匀,稍腌10分钟。
4:加入更多的油,加热7分钟,将前鱼片放入油锅炸至两面焦黄,捞出沥油备用。
5:锅留底油,小火倒入葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、朝天椒炒出香味,再加入一勺香辣酱炒出红油。
6:接着加入之前煎好的的鱼,再倒入鱼一半高度的开水、适量生抽、料酒烧开,最后大火收汁加入少许盐,再加少许水淀粉勾芡一下,然后撒上葱花即可。