干烧鱼汁的做法？
食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
（图片来源网络，侵删）
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
葡萄鱼汁的做法？
材料
（图片来源网络，侵删）
材料B：水2大匙，鱼露2大匙，果糖1大匙，柠檬汁3大匙
做法
（图片来源网络，侵删）
1、将材料A切碎。
2、鱼肉洗净，皮面朝下放砧板上，每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌20分钟左右。
3、拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉。
4、锅置火上，放油烧至五成熟，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡***、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
5、青菜叶用滚水烫熟，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。
5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡
爆鱼汁怎么调？
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
