血川鱼几种做法？
步骤 1
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腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。
步骤 2
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起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。
步骤 3
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煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。
步骤 4
第一步：把鱼洗干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿
第二步：把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加一点料酒不要太多，腌制20~30分钟。
第四步：锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
第五步：将花椒放入锅内炸，然后放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里
川条鱼最正宗的做法？
川条鱼是四川传统美食之一，最正宗的做法是：将鱼剖成两半后沿骨头切成厚片，清水洗净后用食盐腌制，晾晒半天。锅热油烧热，放入姜蒜翻炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣等炒香，加入凉开水烧开后放入川条鱼的鱼片煮熟，加入葱花和香菜即可。这道菜搭配配米饭非常美味，口感麻辣可口。
食材用料:鱼1斤，盐两勺，油少许，蒸鱼豉油10克，料酒10克，姜4片，葱白两段，葱叶少许
1，将葱白一切二，切丝
2， 葱叶切丝，姜切片
4，将鱼洗净，切4刀，刷料酒，两面抹盐装盘，放姜片，放葱白丝备用
5，点火烧锅，锅中倒入清水
6，水沸，放蒸笼，放入腌制10分钟后的鱼
7，中火蒸8分钟，关火，再焖两分钟取出鱼
8，另起一锅，倒油，倒蒸鱼豉油，煮沸就行
9，滤掉多余汤汁，拿走姜和葱丝
辅料：葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10
1、首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟
2、腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
3、把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，
4、在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀
5、将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
6、等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
7、把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒，翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
川条鱼经过处理后首先先用盐腌制，待到1小时后洗净备用。用糖，盐，老抽，生抽，鸡精，剁椒酱等进行调制后备用。川条鱼放到热油锅里炸至八分熟后把调制好的酱料倒入锅中加水煮，15分钟后出锅即可食用
