小鱼酱的做法？
1· 辅料干辣椒剪成段
2· 热锅冷油下把八角，姜末炸出香味放进辣椒和葱末再炸香，倒入少量肉馅煸炒加料酒
3· 肉变色后加入3勺东北大酱，我这里放了点老抽调色可以不放，再到适量水，鱼肉熟的快不用太多水，翻均匀后盖上锅盖焖至略微干锅即可。
4· 鲜美小鱼酱做好啦，
食材清单
小江鱼 500克 、 黄豆酱 1汤匙 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 蒜 适量 、 料酒 适量
1，小江鱼洗净
3，锅内油热，炒香酱
4，添水，水开后下鱼
6，出锅。
炸鱼酱做法？
食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
做法
2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。
天津鱼酱的家常做法？
1、首先把鱼洗净，除去内脏。
2、然后准备葱，姜，干红辣椒。
4、待白盐变色，把洗好的鱼码在锅底，加水没过鱼。
5、熬到锅里的水快干了，关火，装盘。整个熬制过程无需油和酱油。
6、以上就是天津鱼酱的家常做法
1/8小鱼收拾干净，待用。
2/8葱姜蒜剁碎，待用。
3/8豆瓣酱用水泻开，待用。
4/8锅中下油，烧热。
5/8锅中下葱姜蒜，辣椒爆香。
6/8出香味后，将小鱼下锅，翻炒一会水分尽量炒干。
7/8锅中加水，再加点白糖，炖至10～20分钟。
8/8出锅完成
