鱼锅的做法?
食材:草鱼200克,酸菜100克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,粉丝1/2梱,麻辣汤底1000㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太***1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋清1/2个
做法
4.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后,捞起沥干。
5.作法4的锅中,留下少许的油烧热后,再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后,以大火煮约3分钟后再加入细砂糖,待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可
您好!鱼锅是一道非常受欢迎的家常菜。首先,准备一些新鲜的鱼片和蔬菜,如豆腐、芹菜、洋葱、蘑菇等。
接着,将鱼片和蔬菜放入锅中翻炒,加入适量的盐、生抽、料酒、糖和鸡精调味。
最后加入适量的清水或鱼汤,等水烧开后小火煮10分钟即可。鱼锅热气腾腾,香味四溢。愿您品尝美食,开怀享受。
食材:鱼,面粉,粉条,蔬菜,豆制品,菌菇等;豆瓣酱(郫县豆瓣酱),葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒;生抽,香葱。
做法:
1、挑选自己喜欢的鱼使用,尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。
2、将鱼处理干净,冲一下鱼身表面,两面拍上面粉。鱼身上拍面粉,在煎烤时可以有效防粘,而且还可以增加汤汁的黏稠度,使汤汁口感饱满,不寡淡。
3、用来做鱼锅的配菜,我们可以准备很多自己喜欢吃的,像粉条啊、豆制品、菌菇等,很多可以涮火锅吃的都可以使用,但也有不同的地方,吃烤鱼锅就不能再涮其它肉,比如牛、羊肉片,会使味道混杂,口感反而变差,还有就是我们在吃鱼锅的时候,豆芽和芹菜也是不错的选择,增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味,这也是与涮火锅不同的地方。
鱼锅怎么做?
1
将鱼片好,洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制(加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀),将鱼头放入汤锅,加清水熬,一定要加足水,稍后可做高汤。
2
炒锅放油(植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油,鸡油等),油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中,加豆瓣酱,姜片,蒜片,葱白,5个八角,青花椒,大火炒出香味,加德莊火锅料,继续炒出香味。
3
加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,(喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒),过2---3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。
食材:鱼,面粉,粉条,蔬菜,豆制品,菌菇等;豆瓣酱(郫县豆瓣酱),葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒;生抽,香葱。
做法:
1、挑选自己喜欢的鱼使用,尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。
2、将鱼处理干净,冲一下鱼身表面,两面拍上面粉。鱼身上拍面粉,在煎烤时可以有效防粘,而且还可以增加汤汁的黏稠度,使汤汁口感饱满,不寡淡。
3、用来做鱼锅的配菜,我们可以准备很多自己喜欢吃的,像粉条啊、豆制品、菌菇等,很多可以涮火锅吃的都可以使用,但也有不同的地方,吃烤鱼锅就不能再涮其它肉,比如牛、羊肉片,会使味道混杂,口感反而变差,还有就是我们在吃鱼锅的时候,豆芽和芹菜也是不错的选择,增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味,这也是与涮火锅不同的地方。
4、葱、姜,花椒、大料、桂皮、辣椒,这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放,别弄破,汤和肉就不会辣。整放辣椒起到提鲜的作用。
5、锅中放油,小火慢煎,双面煎定型。我用的煎烤一体锅,有火力档位,比较好控制,用灶火煎的要注意好火候,尽量小火慢煎,不要着急。
在煎烤鱼这块,需要注意一点,如果想要鱼汤黏稠度高,汤汁更浓,达到外卖店的那种感觉,需要多放油,另外鱼身上也要多拍些面粉,鱼也要多煎一段时间,使鱼身两面蛋白质彻底凝固,煎至金黄取出。
6、想要汤汁清澈少油腻,能够用来喝,那就少放油煎烤,另外鱼身表面不要煎得太过,稍微定型即可。
7、煎好的鱼取出,利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味,吃辣锅的,用郫县豆瓣酱。