油炒鱼做法？
3起锅烧热油油温3成，将鱼肉放锅中滑油20秒。捞出沥干油
4再次起锅烧油 油温升高后下青红辣椒段爆炒30秒，放鱼片加适量水翻炒，淋去水淀粉勾芡，汤汁稠浓为止。加盐味精 调味即可
原料：青鱼2000克、调料：油、盐、糖、料酒、姜、胡椒粉、面粉。做法：
1.青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片.
2.放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末.
3.搅拌入味。
4.放适量面粉，搅拌好。
5.放入7分热的油中，中火炸。
6.两面金黄时，捞出控油.
希望我的回答对你有帮助哦😄
首先，将鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分，再切成适当大小的块状备用。
然后，锅内倒入适量的油，加热至七成热时，将鱼块放入煎至两面金***。
将鱼块盛出，锅内留少许底油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖等调味品翻炒，直至香味四溢。
最后，将煎好的鱼块再倒入锅中，与调味物拌炒均匀，起锅前加入少许香葱即可。这样做的油炒鱼，口感鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是一道美味佳肴。
炒鱼干家常做法？
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
材料
"大鱼干 1碗","花生 1碗","葱 1只","辣椒 1只","糖 1匙","盐 少许"
做法
1:鱼干泡水洗净，葱切段，辣椒切片
2:起油锅煸酥鱼干
小炒干鱼儿
主料：红椒1只、干鱼儿适量
做法：
1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末。
2、炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄。
3、放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可。
食材：
小鱼干 200克，青辣椒 3个，生姜1小块，盐、糖、生抽、料酒少许
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后清洗干净，建议将头部去掉（多洗几遍，洗不干净有沙子），用厨房纸沾干水分备用。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沾干水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后放入盘中备用。
