东北茄子打卤面卤子做法？
2. 葱头切碎，我们本地叫葱头，比紫圆葱小很多，没有就用葱。
3. 起锅烧油，油量多一些，炒熟猪肉馅。
4. 烹一匙料酒。
5. 放入葱头碎。
8. 放入半小碗水，调小火熬煮。
9. 煮到冒的泡泡变成小泡泡，放青辣椒，青辣椒炒均匀关火，撒适量味精。
起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。
重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。
茄子变软之后，放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。茄子卤就好了。
茄子打卤面做法济南？
老济南茄子打卤面
原料
辅料
葱花、姜末适量
酱油、盐、料酒
材料
原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。
茄子削皮切丁，放点盐压出水分。炒锅放油炒茄子丁软糯。再放开水稍煮一会。把鸡蛋在碗里打碎，倒入锅中。撒上香葱或者香菜做成卤子备用。
另起一锅下面条，鲜面条最好。煮熟捞出，浇上卤子开吃。
正宗的茄子打卤面怎么做的？
你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以回答你这个问题，茄子打卤面怎么做？在做面食方面，相信北方人确实会比南方人更有心得一些，在如何改进和面食能搭配的材料上也是做着各种尝试。而茄子打卤面就是其中一位新宠，接下来芬姐就介绍一下家庭版的茄子打卤面制作方式吧，希望可以对你有所帮助。
首先，把长茄子切成粗条，（个人不喜欢网传的那种切丁茄子版本，主要是筷子不好夹起来，吃着累）。热锅凉油放入肉末煸炒，炒香后放入少许蒜末，再加入茄子，继续翻炒。茄子很吸油，如果锅里太干，可以适当加点油下锅。煸炒过程中加入生抽，少许老抽，蚝油，十三香，白糖，黄豆酱等佐料。
等茄子炒软变色后，加入与茄子齐平的热水，盖上盖子，炖煮5分钟左右，再加第二次蒜末，炒匀。倒入水淀粉勾个薄芡。煮到汤汁浓稠就可以关火了。
然后把煮好的面条捞出。把卤茄子料倒在面上，搅拌一下，就可以开吃了。
这道菜总体来说，做起来并不复杂，但还是要总结几个注意事项，细心的人可能发现了，这道菜并没有放盐，主要是已经放了黄豆酱和酱油了，所以卤汁调好后你可以先尝一下，如果觉得味道不够，可以加少许盐。第二就是茄子特别吸油，如果在操作过程发现有干锅的情况，可以适当的加一些油，防止糊锅。第三，做菜讲究色香味，最后出锅的时候加些颜色可以提升整道菜的视觉享受，你可以选择葱花，香菜，或者青红辣椒圈都可以。
好了，以上就是芬姐对你问题的答复，希望可以对你有所帮助，我也会时常发布一些美食制作***，关于美食，欢迎大家交流。
下面给大家介绍一下茄子打卤面怎么做的？首先准备好茄子和五花肉和面条和大豆酱和水和油。接下来就是具体的做法，首先把茄子切成小丁，把五花肉切成小丁，然后准备好豆酱。热锅后加油翻炒肉丁还有茄子丁添加适量的水煮开再加入黄豆酱，搅拌均匀煮开即可。在用水煮面条，把面条煮沸，然后把煮好了面条用凉水冷却，然后再把做好的酱倒在面条上，搅拌即可食用。
1.首先准备葱姜蒜，切片切条随意，油热即下锅
2.炒香加入牛肉馅炒至没有血色，加入一勺甜面酱和一勺耗油，翻炒均匀。
3.先放入茄子丁待炒软后加入土豆丁翻炒，加入酱油炒至茄子和土豆上色
4.（改良的一步，加入一小碗可乐）再加入一碗水，若水有点多可以再加入盐或酱油调味。
5.小火慢炖，待水汤汁浓郁了加入打好的鸡蛋，，鸡蛋稍成型在翻炒，若时间有限可以加入调好的水淀粉勾芡，喜欢的可以加入青蒜或香菜就可以出锅了。
6.最后在隔壁灶台烧水煮面和荷包蛋，盛出添上酱料，香喷喷的土豆茄子打卤面就出锅了
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“正宗的茄子打卤面怎么做”的问题。
说到面条，我家经常做面条吃的，尤其是[_a***_]面和打卤面，我在家做的打卤面家里人吃过都赞不绝口的，茄子也是是我家比较喜欢的蔬菜之一，今天做的这款茄子打卤面食材比较简单，除了茄子就是猪肉了，猪肉这两天价格又飙升了，本来很普通的一碗面条，现在却成了一碗比较奢侈的面条。今天要给大家分享的就是茄子打卤面的做法，做法简单，味道绝对比外面小店里也好吃多了。
【茄子打卤面】
【食材】：金龙鱼花生油+发酵空心挂面150克，茄子2个，五花肉150克，小米椒4个，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，葱花少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉1小勺，
1，首先准备好需要的食材，我这次用的金龙鱼油+活性发酵空心挂面，口感劲道爽滑，酵香味浓，有营养好消化。
2，接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3，然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
4，再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
5，茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
6，接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。
7，锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8，然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
