酸菜鱼酸菜怎么炒？
酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：
3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。
4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。
5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。
注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。
酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面介绍一种较为简单的做法，供您参考：
所需食材：
- 鲜草鱼 一条
- 泡酸菜 100克
- 豆腐皮 适量
- 青红椒、姜、蒜 适量
- 料酒 适量
- 番茄酱 适量
- 红油豆瓣酱 适量
做法一：
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。

你好，酸菜鱼的制作方法：
材料：
鱼肉（草鱼或鲈鱼）500克，酸菜300克，姜丝适量，蒜末适量，青蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，花椒适量，油适量。
制作：
1. 鱼肉切块，加入料酒和盐腌制十分钟。
2. 酸菜切碎，姜丝、蒜末、青蒜切末备用。
3. 热锅凉油，花椒爆香。
5. 放入腌制好的鱼肉煮至七成熟。
6. 加入盐、鸡精调味。
把酸菜改刀切碎后备用。
10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。
11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。
12、蒜子5瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。
13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。
好奇一下，做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？和做四川泡菜有什么区别？
酸菜鱼的酸菜和四川泡菜，都是利用蔬菜在盐水的发酵作用下，实现的生物酶解活化。而酸菜鱼所用的酸菜，更多是要借助自然发酵的工艺，对于温度的把控要精细一些，过去的传统腌制方法，多用陶制大缸来腌制酸菜，时令季节，用新鲜的雪里蕻类的青菜，一层盐一层菜，然后用鹅卵石压住，待自然发酵21天（也有更长的）温度控制在恒温下，不能太热(容易腐烂霉变)。
酸菜鱼的菜，就就是杂交后雪菜腌制的！四川的泡菜，还是杂交雪菜泡制！它们所不同的是、泡菜调料丰富、全部调制好，打开就可以食用……酸菜鱼的菜，要重新煮烧！打开配好的调料包，再调入酸菜鱼才行。
酸菜是选择好的青菜叶子，然后晒蔫了再清洗灰尘，再把水份凉干，切记千万不要沾生水，(把煮好的盐水放凉，把凉的青菜放里吗，等待发酵，其实每个地方做酸菜的方法都大同小异)然后泡菜:其实四川人都离不开泡菜，锅里放水，里面放花椒香料，然后煮开冷却，把自己喜欢吃的泡菜，洗干净晾干水份，例如萝卜豆角生姜洗干晾干水分，把晾干水分的东西放到泡菜水里面，切记，不能沾生水，如果中途有起花的话，可以加入高度白酒，防止起花，然后风盘周边放，放入封坛水，然后放到阴凉处，不能晒太阳
