大盘拌面的正宗做法？
调料：酱油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜、花椒适量、蒜碎适量、鸡粉少许、生抽少许
做法：
1、先将鸡脯肉凉水入锅，加入3-4片姜片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮开。
2、煮开两分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。
1.鸡块洗干净凉水下锅，倒一点料酒去腥。大火水开等两分钟，去除浮沫，把鸡块捞出控水。
2.另起油锅，放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，然后小火放入豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，转大火，多炒几下，放入生抽，一点点老抽，耗油，白糖，最后加入一罐啤酒再加入热水，烧开后把土豆放倒进锅里转小火。
3.大约20分钟后放入青椒，翻炒几下，大火收汁，因为需要拌面，所以汤汁多留一点。
4.另烧开水下入手工拉条子，面熟了捞出过凉水，（这样面条更劲道，口感更好）拿一个大碗，把面条铺在底下，把煮好的鸡块倒在面条上，一份色香味俱全的大盘鸡拌面就做好啦！
大盘拌面的做法：
用料：小鸡腿 10只；大鸡腿 4只；土豆 3个；千页豆腐 1小块；青椒 3个；豆瓣酱 1大勺；葱姜蒜 一根；8片10瓣干辣椒 ；1抓花椒 30粒；小米椒 2-3个；啤酒 2瓶300毫升；白糖 1小勺；生抽 2勺；盐 1勺；料酒 1勺；水淀粉 1点点。
步骤 1
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步骤 2
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1:准备好郫县豆瓣酱、葱姜蒜干辣椒、啤酒🍻、小米椒、花椒！ 2:碗中放1小勺白糖、1勺盐、料酒1勺、生抽2勺！
2.热锅倒油，油热下蒜末、葱段，大火爆香。
4. 关火，倒出葱油备用
5. 煮面水开后再次加水，煮至水再次烧开，面芯也熟透。
6. 捞出面条过凉水，沥干水分。
7.倒入葱油，拌匀。
大盘鸡拌面一直是我家喜爱的一道面食，浓郁的汤汁搭配上裤带面，真的是绝配。中华美食博大精深，好吃的实在太多。不同的地区，大家还可以根据自己的口味添加调味料，让其风味更具地域化，更加满足自己的味蕾。以下就是为大家准备的制作过程，赶快准备好食材，学习起来吧。

【新疆大盘鸡拌面】
准备食材：裤带面300克、青椒1个、鸡半只、红椒1个、土豆1个、洋葱半个、食用油适量、大蒜5瓣、干辣椒5根、生抽、老抽各2汤匙、花椒粒、料酒少许、白糖2茶匙、大葱1段、盐1茶匙。

制作方法：
将鸡剁成适宜入口的鸡块，洗净后冷水入锅，水沸捞出，再次冲洗干净。炒锅内放入比炒菜略多的一些油，烧至五成热，下入花椒粒、干辣椒、葱、蒜翻炒出香气。下入处理好的鸡块，煸炒至表皮有些焦黄，加入老抽、白糖、料酒翻炒上色。

锅内加入可以没过鸡块的开水，水沸后盖上盖子，转中小火慢炖40分钟。炖鸡时，可以将土豆和青红椒、洋葱洗净，切成滚刀块。鸡块的汤汁变浓稠后，下入土豆块和青椒、洋葱一同炖煮5分钟，并加入盐调味。另起一口锅，水沸后下午面条，大火煮沸8分钟左右。将面铺在盘底，盛上大盘鸡，再浇上一勺炖鸡的汤汁即可。

