电压力锅舒芙蕾蛋糕做法?
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称好所有的原材料,把牛奶和油混合均匀,搅成乳白色,拌均匀成乳白色之后倒进打蛋盆。把低筋面粉过倒进去与液体状态混合均匀。
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面粉拌均匀之后无干粉状态后加入蛋黄(蛋黄两次放进去),不要搅拌过度哦。面糊做好了之后,放在一边备用,接下来我们来打蛋白。
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1、先将蛋白蛋黄分开。
2、蛋黄和鲜奶拌匀,再倒入食用油搅拌均匀,接着倒入过筛的面粉快速拌匀,即成蛋黄糊备用。
3、接下来打蛋白霜,记得器具都必须干燥,先将蛋白打至白色粗泡,倒入1/2的细砂糖,继续打至细腻状,倒入剩余的细砂糖,将蛋白霜打至湿性发泡(挖起会呈现小弯勾)。
4、挖取1/3蛋白霜到步骤2的蛋黄糊中,用刮刀由下往下捞起拌匀,再倒入剩余的蛋白霜中,轻轻快速拌匀,即成蛋糕糊。
5、电锅蒸盘放上烘焙纸,挖取适量蛋糕糊铺上(我做了两份,高度约1.5公分)
电锅版舒芙蕾2
6、电锅保持干燥,放进电锅按下开关,跳起后打开再叠上蛋糕糊,盖上闷5分钟,再打开继续铺上剩余的蛋糕糊(叠高叠满)
7、再按下开关,跳起来后打开把他们翻面,再度按下开关,跳起后闷10分钟就可以取出享用了。8、细腻软绵的非常好吃。
电锅版舒芙蕾1
电锅版舒芙蕾制作技巧:
电压力锅做舒芙蕾蛋糕的方法如下:
1. 准备材料:鸡蛋 3 个、低筋面粉 50 克、牛奶 30 毫升、白糖 30 克、柠檬汁或白醋几滴、玉米油 30 毫升。
3. 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。
4. 蛋白中加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发至出现大气泡,加入三分之一白糖。
5. 继续打发至出现纹路,再加入三分之一白糖。
6. 打发至纹路明显,加入最后三分之一白糖。
7. 继续打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可。
8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
9. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
舒芙蕾和蛋糕有什么区别吗?
舒芙蕾和蛋糕的区别
舒芙蕾是一种口感轻盈蓬松的点心,主体是打发的蛋清,吃的主调是甜甜的味道,几乎没有口感,宛如云朵一般。是用蛋黄和奶制成的甜品酱和蛋清泡沫混起来在专门的盅(舒芙蕾杯)里面烤制,可根据个人喜好可加入其他口味的味料。
蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品,是口感细腻绵密的甜点。
原料和比例就很不一样呀,相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油
另外从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的,而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉,不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾蛋糕怎么能不缩小?
要确保舒芙蕾蛋糕不缩小,首先需要严格按照食谱和步骤操作。关键在于打发蛋白和混合材料的过程中要轻柔而均匀,不能过度搅拌,否则会使蛋白失去蓬松度。
另外,在烤制过程中,需要注意温度和时间的控制,避免温度过高或时间过长导致蛋糕收缩。
此外,放入烤箱前最好把烤模底部敲击几下,排除气泡。
最后,烤出后的蛋糕应该立刻倒扣,这样也可以避免蛋糕收缩。综上所述,严格按照食谱,注意细节操作,并掌握好烤制技巧可以避免舒芙蕾蛋糕的收缩。