不用揉面放冰箱发酵的面包做法?
干酵母与38度的水混合溶解,
高筋粉、细砂糖、盐提前准备好,放入厨师机桶内,加入蛋液,开启和面档。(没有厨师机的话直接混合后手揉,就是辛苦些,需要耐心)
高速打面,然后加入黄油打,检查团面团,出手套膜即可。(没有厨师机的宝宝揉不到这个程度,揉至粗膜不想揉了也可以,口感差点,柔软度也差点,对自己稍微要求降低些即可)
次日早上取出冷藏发酵好的面团,拍打醒面。平均分成2份,将每个剂子揉成光滑的面团。
不需要酵母粉黄油的面包做法?
家常老面面包做法:
步骤:
1. 准备食材:
辅料:白糖适量,盐少许,食用小苏打(或是食用碱)1克,蛋黄1个。
2. 将面肥用清水或温水化开(冬天就要用温水)
3. 倒进面粉,少许盐,少许糖,揉成光滑,柔软的面团,糖也融化。
4. 加进适量的花生油,继续揉面,直至黄油完全被吸收,且面团能拉出个手套膜,就可以了。将面团密封,让其自然发酵。
5. 当面团发酵至两倍大,面团搓个洞,然后倒进小苏打粉溶液,少量多次的加,直到,面团没有酸酸的口感,然后,让面团继续发酵。
6. 将再次发酵好的面团分成若干份,取其中的一份,摊薄,然后放上巧克力酱或是红薯泥,然后慢慢卷起,并绕成一个圆圈,逐一的做好其他小面团。
无黄油面包的做法?
烤箱无黄油面包的做法如下:
1、备好高筋面粉,低筋面粉酵母,糖,色拉油,鸡蛋。
2、用高筋面粉200克,低筋面粉80克,活性酵母6克,加白砂糖30克,盐三克,鸡蛋一只,色拉油30克。全部放入面包机进行和面。
3、可以用面包机,和面模式多用几次。这样可以很好的模拟用手揉面的过程,一样的可以拉出手套膜。
4、然后把面团取出分成几个剂子,用擀面杖擀皮,做出面包的造型。
用料:高筋面粉270g,糖70g,盐2g,蛋一个,酵母4g,水112g,黄油40g。
做法:
1.首先,将鸡蛋打开,均匀搅拌成细腻的蛋液。然后将大部分的蛋液倒到和面的盆里,大概剩下10克留着刷表面就行了。然后将所有湿性材料倒入(用水是因为家里没有牛奶了,用牛奶会更香),再加入干性材料(面粉除外)。加完以后将面粉一边倒入一边搅拌均匀。
2.搅得差不多的时候,就开始揉面。这一部比较辛苦,要用力将面团揉得均匀细腻,如果有面包机的朋友可以直接用面包机,方便多了。感觉面团沾手的话,可以撒点面粉、加点点油,再继续揉。揉到面团可以拉出一层薄膜就可以了,像泡泡糖一样。
3.揉好面团之后,进行第一次的基础发酵。我用的是面包粉,说明上写的是要发酵三个小时,不过大家可以根据实际情况判断是否完成,即等面团发酵到2倍的样子,可以用手指戳出一个洞,感觉像棉花糖一样。天气很冷的话会比较难发酵,我的方法是在下面放一盆温热的水,太烫也不行哦,会烫死酵母的。
4.发酵好之后,开始称量小面团。因为我的烤箱是mini型的,所以只能做60g一个。用擀面杖将小面团擀平,然后再次搓圆。放在烤盘上,进行二次发酵,这个过程大概需要15分钟。
5.二次发酵完毕,在面团表面刷一层蛋液,然后再在表面撒一点点白芝麻。面团底部刷一点点油,防止面包粘在烤盘上。