农村的手擀面,你会做吗?是怎样做的?
乡村黑嫂为您回答。
相比起机器压出来的面条,手擀面的味道是要好得多。很多人并不以为然,说这都是心理使然,其实并不是,手擀面那种劲道是机器面所没有的。
所以,很多农村人喜欢吃手擀面,黑嫂本人也是喜欢吃的。题主问是怎么做的,黑嫂说一下自己的做法,希望能帮到题主。
一般情况下,这个需要用到醒面。就是提前一个小时或者两个小时把面和好,和面没有什么要求,就是普通的和法,水和面搅拌,然后用力揉和在一起。和面的要点是“三光”,什么叫三光呢?就是把面和到手光、面光、盆子光就可以了。手上不沾一点面,和出来的面块非常瓷实,盆子上也没有沾面,这就是和好了。
和好以后,放在盆子里用一块湿点的布搭上让醒。
等面醒好后就该擀了,但我们一般都是擀出来后就下锅,所以我们得先把菜弄好。
这个面条里面配什么菜是各有不同,而且有人吃捞面,有人吃汤面,这菜也是不一样的。所以黑嫂在这里不说这个配菜了,我个人差不多都是肉丝面配点青菜,最后撒点香菜沫就可以了。大家可以看自己喜欢吃什么配什么。
擀面在什么时候呢?就是菜做好后,水在锅里等开时就可以擀面了,等到擀好切好了,锅里水正好开,马下下面。将面切成什么样的也是个人爱好,我个人喜欢将面折叠后切成宽一点的长面,这个看个人喜欢什么了。
面下入后,等锅开三到五次就行了,捞进碗中倒上卤子,不用特意搅拌,就从中间直接挑着开吃,那种劲道和味道可真是太好了!
手擀面应该说北方人吃的比较多。做好手擀面首先重要就是调面,在和面时加上鸡蛋,会会更有劲道,和好面后最好用方便袋装着,醒醒面,然后再擀。我们沿海地带做手擀面,用的卤子,最好吃的就是芸豆海鲜面
一说起手擀面,邱姐就又饿了,想起那个味道,馋啊!
小时候,没有压面机这一说,所以面条都是手擀面。以后有了大型的压面机会去压点晒干了放着,想吃的时候就吃。现在更是家家用上了小型家用压面机。但是最怀念的还是那地道的手擀面。
邱姐来给你说说现在年轻人都不会的手擀面做法。
面粉适量,加小许盐,盐不断可以增加面的筋度,还可以让手擀面口感更好。面粉和盐混合均匀,加凉水,用筷子搅成絮状,再使劲揉成光滑的面团。手擀面的面团要硬一点。家里的老人老是教我们和面要“三光”,就是手光、面光、盆光。面团蒙上保鲜膜醒20分钟左右,面团滋润后,放在案板上揉一揉,擀成厚约5毫米的大片,干的时候加玉米面或者面粉防粘。将面片对折几次,切成均匀的细条,宽窄看自己喜欢。擀面杖现在好多人家里也没有了,因为擀面真的挺累的,面很硬,软了不好吃。
现在的人越来越讲究了,和面的时候有加鸡蛋的,有用蔬菜汁和果汁和面的,绿色可以用菠菜汁和芹菜汁,***用胡萝卜汁,红色可以用红绣球。手擀面的营养越来越丰富了。而且特别有食欲,对不爱吃蔬菜的小孩更有诱惑力。
邱姐属于比较懒得,但是老家姐姐心疼我,知道我爱吃手擀面,每次回老家会给我做一点手擀面带回来,放到冰箱里,想吃的时候随时可以吃。不管是做炸酱面,西红柿鸡蛋面还是清水煮面,手擀面的味道就是不一样,感觉汤都好喝呢。朋友,来邱姐家吃手擀面吧,地道的哦。
农村手擀面的制作
面粉250克清水120克食用盐0.5克,将食用盐用清水融化,然后把盐水倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮,然后用手将面絮揉成光滑的面团,盖上一块湿布,醒15分钟,然后在案板上撒上干面粉,用擀面杖把面团擀成约1mm左右,再用擀面杖把擀好的面片折成多层,然后根据自己的喜好切成细条即可下锅开煮,煮开3次,每煮开一次加一次凉水,最后讲煮好面捞出根据个人口味调料即可食用。
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
我的家里半年没有干面条的存在了,昨天为了做凉面才买了一把细面条,不是不喜欢吃面条而是不喜欢干面条中自带的味道,可能是小时候一直吃妈妈做的手擀面吧!所以趁自己有空时会做手擀面来吃,鲜美的面汤裹着劲道的面条,呼噜几下就是一大碗。
手擀面
所需食材:高筋/中筋面粉、盐、清水
步骤一:将适量面粉倒入盆中,按照一斤面粉5克盐的比例加入适量的盐,少量多次的向面粉加水,边加水边用筷子搅拌,搅拌成干一些的絮状后下手揉面。
步骤二:刚开始面团比较难以揉光滑,可以先盖上盖子醒上几分钟后再继续揉,揉成光滑的面团后盖上盖子醒30分钟。
步骤三:将醒好的面团拿出,在面板上撒上一些干面粉,将面团揉的稍硬一些。
步骤四:开始擀面,用擀面杖将面团擀开,边擀边延展,擀成大一些的面片后,撒上干面粉,将面片的下端盖在裹住擀面杖,向前擀,中间变化角度继续擀,直到擀成又大又薄的面片,厚度约2厘米左右。
步骤五:将擀好的面皮撒上擀面然后折叠起来,再次撒上干面粉,在折叠成Z字形,用刀切成自己想要的宽度。切完后在撒上干面粉,用手抓起面条轻轻一抖就会散开。
手擀面可以做炸酱面,打卤面,油泼面,我更喜欢汤面,煎几个鸡蛋,在配上自己家种的绿苋菜,在夏天的晚上,连汤带面一起吃的非常舒服。
小贴士:面粉最好选用高筋或低筋面粉,虽然揉面很累但是口感更加有劲道,面粉可以加鸡蛋和面,也可以加入菠菜一类的蔬菜汁和面。如果家里有长的擀面杖和大的面板,直接就擀成一个大圆皮,如果面板小擀面杖短,就把面团切开,分开擀制。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
乔姨面条的做法?
应该是荞麦面条吧
食材:荞麦面100g,玉米麦面100g,生抽适量,胡萝卜适量
步骤:
4锅里烧开水。
5下入泡好的荞麦面,下锅煮大约8分钟左右(荞麦面很耐煮)煮好的荞麦面放入凉水中冲洗下过凉。
调料:生抽,香醋 ,香油,花椒油,香葱,[_a***_],芥末,大蒜,在放入小米辣椒,胡萝卜丝,拌均即可
手工荞麦面条做法是什么?
1、将荞麦粉和面粉混合过筛 2、倒入温水,边倒边搅拌,留下1小勺水待用 3、先初步捏成面团,转移到干净的案板上,继续揉面至少10分钟,至面团光滑柔软 4、将面团装入保鲜袋醒一会儿,约15分钟 5、取出面团,在案板上滚动,整形成圆锥形立起来 6、将圆锥的尖端往下均匀按压,将面团压成圆饼 7、用擀面杖先擀成均匀的圆形,再擀成薄而均匀的长方形面片,厚度约1-2mm 8、在面片上均匀地撒一层太***,将面片长的一边对折按压,再撒太***,把短的一边也对折但不要按压 9、转移到撒了太***的砧板上,最后在表面也撒上太*** 10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条(约2mm宽),切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉 11、烧一大锅开水开水,放入面条,用筷子轻轻拨散 12、水开后再煮1-2分钟即可,捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉,沥干水后放在竹帘上 13、在荞麦面上撒少许海苔丝,搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可
你好,很高兴来回答这个问题下面就分享一下乔麦面条的做法
准备食材
荞麦面,白面,食盐,实用纯碱
1.荞麦面和白面按1:1比例放入盆中,加入适量食盐,适量食用纯碱搅拌均匀,加入适量清水活成光滑面团,盖上保鲜膜醒至30分钟
2.把醒好的面弄成大小一样的面团,锅中烧水水开后用饸饹床子把面压成面条,待面条熟透后捞出,浇上自己爱吃的卤即可
荞面条做出来有点硬,建议多煮一会
你好,荞麦面属于粗粮,比较适合减肥的人群、糖尿病,高血压和胆固醇高的人食用。
下面我为大家分享一个荞麦面的吃法,是减脂期间吃的,具体做法如下:
西红柿一个切块备用、一个全蛋三个蛋白加适量盐打散,准备一个不粘锅烧热,我用的是麦饭石的不粘锅,喷洒一点橄榄油倒入打散的鸡蛋炒熟后倒入西红柿继续煎炒,炒制西红柿和鸡蛋融合在一起以后加入一点开水,适量蚝油和生抽翻炒均匀后出锅,另外起锅烧开水后下入荞麦面煮熟后捞出和西红柿鸡蛋拌匀后即可,简单健康!
荞麦面也有很多吃法,用平时吃面的做法,换成荞麦面即可,低热量摄入,低碳水,比精面更健康一些,不过口感比平时的面条略差。
所需要的原材料:荞麦粉,高筋粉,盐,鸡蛋。
全部材料混合均匀,开始揉面
揉好的面团静置15min
分成三等份,用擀面棍把面团擀
撒粉后放入压面机压成薄片
压好的面片就可以根据个人喜好出面(粗or细)
做好的面条撒粉防粘,吃不完放冰箱冷冻,煮的时候直接下锅不用解冻
荞麦面条的做法:
1、准备水、荞麦面、面粉、盐、糖。
2、面粉中加入盐、糖、荞麦面混合均匀,和成面团。
3、将面团改成面饼,切成面条。
4、锅中加水,放入面条煮熟即可。
调料汁方法:
1、黄瓜洗净切丝,胡萝卜切丝,蒜切末,香菜切碎,小米椒切圈。
2、将荞麦面条煮熟后捞出过凉水,沥干盛出。
3、荞麦面条中加入黄瓜、胡萝卜、蒜末、香菜碎、小米椒、盐半勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、辣椒油1勺拌匀即可。
美味的荞麦面条就可以开吃啦!