拉条面和面方法？
依一斤面粉，260克水为标准，加入3克的盐，凉水和面。和好的面饧半个小时左右，中间多揉几次。
步骤 2
面饧好后，分成两份。给它们分别抹点油，搓成长条，继续饧。
步骤 3
刷点油，再搓，然后再饧。然后再刷点油，再搓
步骤 4
抹油是为了不粘的同时更好的滋润面和饧面，饧好的面条劲道。好扯，扯得长。
步骤 5
如此反复3~4次，
步骤 6
西北牛肉炒拉条面最正宗的做法？
面胚6片，放于温暖处松弛一下备用。
半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制。
回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。
煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。
锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。
下入处理好的牛肉片翻炒到稍***色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。
蒜苔炒牛肉丝炒拉条的做法？
首先将牛肉切成细丝，加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
将蒜苔切成段，拉条焯水备用。
继续加油烧热后放入蒜苔段煸炒，加入盐、味精、鸡精调味，再加入拉条继续翻炒。
最后加入煸炒好的牛肉丝翻炒均匀即可。这道菜香气扑鼻、口感爽脆，是一道美味可口的家常菜。
牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分。
蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时。
生姜备好。
热锅倒入油。温油下入牛肉丝过油至变色后盛出。
再把生姜下锅爆出香味，把蒜苔倒入翻炒至变色出香味。
加盐翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀至断生，最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。
拉条子是怎么做的的？
清晨的第一道光，被一声声的牛肉面馆的小二所打破。金城的清晨是由这牛大碗的香气儿所爱抚。而对于我这样一个土生土长的民勤人来说，这一清二白三红四绿五黄的牛肉面却远远逊色于老马家灶台的那一碗拉面，那个被我们亲切地叫了好多年的拉条子！
那一碗拉条子，拉得韧性十足，香滑爽嫩，嚼劲爆棚，满嘴享受。好像，在民勤，有拉条子，才叫过日子，才能过日子。日子，在那一碗碗的拉条子里被拉长，拉得民勤人坚韧不拔，拉得民勤人节节高升。
好像，这拉条子，就是民勤人。
老马一家子最爱吃的就是这拉条子。自己家种的粮食，加好，倒在面柜里，每日饭点，老马家的就去挖上两碗，和面，给她的家人们做拉条子。
说到和面，可是做拉条子的基础，马虎不得。冬季温水化盐，其他季节凉水化盐。和面的过程中要用手掌子使劲地搓着，揉着和，这样可以把面筋充分地***开。和面完了就到醒面，冬季天冷，一般醒上个半小时左右，平时有二十分钟左右足矣。有时候家里来客人，面剂子大，就要把它揪成两剂子，抹上香油，盖到盖盆里醒着。醒好咯，擀面杖擀好，用切刀离开，一拉，转身，下到滚水锅里煮。一般煮拉面，加入少量的醋为妙哉。老马家的知道，女儿玉婷喜欢宽叶子，当家的喜欢韭叶子，儿子喜欢鸡肠子，而自己，则是最后，要拉得又薄又细，才不愧对自己的胃。拉好拉条子，看着满桌子的津津有味，老马家的也就开心了。每每吃拉条子，总是要泼上红辣子，榷蒜，炒上青辣子菜，泼上葱花儿，这样才不辜负这拉条子。冬天来了，没有青辣子菜，就捞上咸菜，酱辣子，取上一瓶子西红柿酱，再炒个粉条肉，让家人吃得满口香。吃完了，那奶色的面汤，每人给呈上一碗，溜好缝缝儿，也算是老马家功德圆满了。因为他们高兴，就是她最大的心愿。
老马家来客人时，拉条子也是老马家待客的最必不可少的食物。与众不同的是，来客人，拉条子就做成了哨子面，以示对客人的重视和款待呢。
老马家的女儿最爱这拉条子。从小吃到的，好像慢慢感悟了这拉条子里的意蕴和悠远的民勤精神。
