大龙虾做法清蒸蘸料？
适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。
取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。
将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。
将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。
如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。这样一碗酸辣蘸料就做好了。
调料：生抽，蚝油
做法：
1粉丝提前浸泡到软，拿剪刀剪成几段，铺在盘子上。（一斤龙虾用一捆，两斤用两捆是最佳比例，你喜欢多吃也可以加多一捆）
②龙虾用刷子刷干净，之后拿筷子从尾巴戳龙虾尾部***
③处理好的龙虾斩块。大虾钳斩下来，拿刀背拍一下，头部和身体斩开，拿厨房剪刀把头部的壳剪开两边剪去腮，把龙虾身体剪开两边剪，再拿刀切块。将整理好的龙虾铺在粉丝上。
④一整个大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，辣椒也可以拉碎。锅里放油，放入蒜蓉辣椒爆香（不吃辣的可以不放辣椒），炒到金***关火，加入两勺生抽，一勺蚝油，混合均匀成蒜蓉辣椒酱，浇在龙虾上。
⑤水烧开后，上锅蒸10分钟，时间到出撒上葱花，淋上热油，上桌开吃！
1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出
2. 姜切碎成蓉
3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块
4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用
芙蓉龙虾仔、红袍划水怎么制作？
答：
●芙蓉龙虾仔
卖点 龙虾的做法非常多，但是此菜将一半龙虾蒸成羹状，再将另一半龙虾肉滑油后装盘，造型美观大方，虾肉细嫩，风味独特。
调料 盐10克，味精4克，鸡精3克，胡椒粉5克，高汤500克，姜、葱段各10克，料酒6克，蛋清液50克，色拉油300克（约耗50克）。
制作 1.小龙虾洗净，取其净肉，加姜葱段、料酒、清水800克、漂尽异味。2.取一半净肉，用绞肉机绞细，加入蛋液、高汤、盐、味精、胡椒，调匀后装入盘中，上笼蒸熟。3。虾头、尾入水中煮至断生，摆于盘头、盘尾。4.另一半虾肉切成小片，在蛋清液中裹匀，下入四成热的色拉油中滑好后倒出沥净油，撒在蒸好的虾蓉上即成。
●红袍划水
卖点 此菜的装盘方式非常特别，以红鲜椒片包裹住菜品，鲜艳美观，且红椒的鲜脆与划水同食，味道相辅相成，酸辣开胃。
原料 划水500克，芋儿100克，大片红鲜椒80克。
调料 干红辣椒4克，葱丝10克，盐6克，味精8克，胡椒、葱花、鸡精各5克，高汤200克，红醋20克，白糖、姜末各3克，色拉油30克。
制作 1.把划水洗净，切成3厘米长的段，芋儿切片。净锅上火，下入色拉油，入葱、姜、干红辣椒炒香。2.倒入高汤，加入所有剩余调料烧开，放入划水、芋儿，烫约2分钟出锅，盛入碗中，将大片红鲜椒包裹在菜上，上面放葱丝，浇淋少许原汤即可上桌。
