泥鳅要怎样做才好吃？
泥鳅可以用清水泡一下，去掉表面的泥沙和异味，然后切成段或切成片，用盐料酒姜片腌制一下，再用淀粉裹一下，放入油锅中炸至金***即可。这样做的原因是泥鳅本身有一定的腥味，泡水和腌制可以去除异味，淀粉的裹粉可以让泥鳅更加鲜嫩，炸制可以让泥鳅表面酥脆，口感更佳。
泥鳅红烧是非常美味的做法，首先要准备好需要用到的材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花等;首先将购买的泥鳅进行处理，把内脏去除再用剪刀在泥鳅的背部剪一些口子洗净之后控干水分放入盆中备用。
锅里放宽油，待油温到六七成左右将处理好的泥鳅放入锅内煎至两面变色捞出备用，需要注意的是煎的时候不要经常搅动以防止弄烂泥鳅，锅里留适量油将准备好的姜蒜、小米辣放入锅内爆香，再往锅里加上两匙的豆瓣酱、糖炒出红油，往锅里加入适量的耗油，然后将泥鳅放入锅中翻炒均匀加入少量料酒再加水刚好没过泥鳅。
水沸之后转小火炖煮入味，待水烧干后加入少量胡椒粉再调味就可以出锅了，最后再撒上一些葱花就做成了一道美味的泥鳅了。
疫情期间闲着，刚好学学厨艺，泥鳅怎么做好吃？
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1.将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
备料：泥鳅（按个人喜好准备） 盐、鸡蛋、料酒、面粉、油、生姜
1、活泥鳅洗净，放入容器中，加入适量的盐，让泥鳅吐出脏东西，大概5-10分钟（要准备盖子盖住，防止泥鳅跳出来）因为接下来还要用到盐，所以盐的用量不要过多。
活泥鳅
吐出脏东西
如果是已经杀好的泥鳅，直接跳过此步骤。
2、清水洗干净
3、加入姜丝、适量的盐、鸡蛋、料酒、搅拌均匀，腌制15分钟。
4、加入适量面粉或者淀粉，搅拌均匀。
5、烧油，油温五成热，加入搅拌好的泥鳅，中火慢炸10分钟。
你好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你的问题！关于怎么做泥鳅才好吃的问题，下面我给你介绍一道黄焖泥鳅做法，希望你能喜欢！
1将泥鳅买回家，宰杀好，以半斤1份为例，去内脏洗净，洗时可以抓点盐，这样能去除更多的血污和表面粘液，控干水份，码上姜葱料酒腌一下备用！注意杀的时候千万别弄破苦胆，万一弄破赶紧用流水冲洗干净！
2锅洗干净，烧油八成热，将码好的泥鳅下锅炸到表皮泛黄收紧，捞起，注意下，泥秋下锅先不要翻动，这时一翻会烂成一锅！待成型后，表面收紧不容易烂了再捞起，这样烧出来才成型饱满！
3泡姜1两，泡海椒2两，姜蒜二两均剁细，芹菜二根切节，小青椒2根切马耳朵，大葱切马耳朵，小米辣5根切马耳朵，仔姜1两切丝备用！
4锅烧热，放少许化猪油，再放入食用油，烧至四五成热，下干花椒适量，干辣椒节适量，炝出香味，再放入姜，蒜末，泡椒末和郫县豆瓣酱1勺，炒香出色，掺入适量鲜汤，熬出香味，捞去上面的干辣椒花椒，及一半料渣，放λ炸好的泥鳅，加入料酒，生抽，米酒，香醋各一小汤勺，白糖少许，小火加盖焖五分钟，然后放入3备用的辅料烧入味，仔姜起锅前加入，将汤汁收浓，起锅装盘撒上香菜点辍即成！这样做出来健康又美味，不用放味精，鸡精了！
成菜特点，色泽红亮诱人，泥鳅外表酥香，且绵软可口，下饭佐酒皆宜！
希望我这个分享能给到你一点帮助，谢谢！
