小黄鳝的家常做法？
调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。
制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、黄鳝爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。
黄鳝鱼做法？
粉丝鳝鱼
材料：
原料：去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡***头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。
制法：
锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、***头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。
1. 准备黄鳝鱼：将新鲜的黄鳝鱼用清水冲洗干净，然后用刀片切成段状。
2. 预处理黄鳝鱼：将黄鳝鱼段放入开水中焯水一分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除鳝鱼身上的粘液，使口感更好。
3. 热锅烧热，加入适量的食用油。加入姜片和蒜末，煸炒出香味。
4. 加入黄鳝鱼段，快速翻炒一分钟，使其均匀受热。
5. 加入料酒，翻炒片刻，以去腥味。
6. 加入青椒或红椒丝，继续翻炒一分钟，使颜色鲜艳。
7. 加入生抽、盐和糖，根据个人口味调整调味料的量。翻炒均匀，使调味料均匀分布。
8. 炒至黄鳝鱼熟透，椒丝熟热即可。不要过度煮熟，以保持黄鳝鱼的嫩度和口感。
9. 做好后，可以将炒好的黄鳝鱼装盘，撒上葱花进行装饰。
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
1· 鳝鱼宰杀后洗净切断，黄瓜切成条，所有
2· 凉油热锅下鳝鱼炒至皮起皱。
4· ➕黄瓜 鳝鱼翻炒一下➕少许开水 酱油 盐 鸡精 煮5分钟。
5· 出锅前➕紫苏叶 葱花拌匀。
6· 淋上香油即可出锅。
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
