油螺做法？
选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥满时，为***捕、加工的黄金季节。
2、盐浸：将选好的油螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。
3、冲洗：将盐水浸泡过的油螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
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4、腌制：洗净的油螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使油螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级：将腌制好的油螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
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2.锅内注入熟猪油烧热
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6.煮至入味后大火收汁，勾芡即可
1、油螺3斤，葱段适量，姜片适量，麻油几滴，海鲜酱油一叠，芥末酱少量。
2、找个大点的盆，半盆清水里加几滴麻油。把油螺放里面吐吐沙子。
3、清水冲洗干净备用。
4、蒸锅篦子上铺一把切好的葱段。
食材清单
海螺 6个（大个的）
、 青椒 3个（薄皮大的） 、 葱丝、姜丝 依个人口味 、 黄酒 少许 、 盐 适量
步骤1/4
海螺买的时候就让人家破壳，取肉。水烧开，下海螺肉，1分钟捞出。
步骤2/4
捞出后切片备用。
步骤3/4
青椒洗净，切小方块备用。
1、海螺清洗干净
2、锅中放水，开锅后，蒸10-12分钟，放凉后将螺肉取出
3、将螺肉片成薄片
6、将油烧热后浇淋到螺片上即可
