蛤蜊的做法？
1.
准备蛤蜊100克，清洗干净，起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，捞起洗净沥干水分备用，准备豆腐100克，切成小块备用，起锅加入大油5克。放入葱姜蒜末各2克，花椒0.2克爆香、加入开水2L烧开。放入豆腐块，蛤蜊，加入食盐5克，胡椒粉2克，料酒30克，大火烧开，小火煲制20分钟即可。
2.
准备蛤蜊300克，清洗干净沥干水分，起锅烧水，放入食盐2克，姜片2克，葱段2克，料酒15克，把水烧开，放入猪仔螺煮8分钟，捞起沥干水分装盘即可。
3.
准备蛤蜊400克，清洗干净，起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，红辣椒5克，豆瓣酱15克爆香，放入蛤蜊，加食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。
蛤蜊具体做法是什么？
食材花蛤2斤，生抽2勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒1把，葱姜蒜适量，干红椒适量，陈醋1勺，白糖1勺。花蛤买回来放在盆中，放入1大勺盐，1小勺油，浸泡1小时吐沙，然后用清水冲洗干浄，直至水清澈不混浊，备用。
1⃣四葱、干红椒切段，蒜切片，姜切丝，锅中热油放入花椒葱姜蒜、干红椒段炒香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤，烹入料酒大火爆炒。
2⃣倒入生抽翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮5分钟至蛤蜊全部开口，倒一勺糖翻炒均匀，最后沿锅边淋入陈醋大火爆炒均匀，装盘撒葱花即可。
3⃣最后一步加的糖和陈醋的目的都是为了提鲜!蛤蜊最好不要焯水，鮮味会大大降低!麻辣程度可以根据自己喜好调整！
⭐️蛤蜊漫水放盐和油是一个快速吐沙的小窍门。如果时间允许，担心吐不干净，可以延长到3个小时。
周厨答：可以参考一下我的这篇文章，对你有帮助的【川菜厨师长分享蛤蜊、花甲美食10款，鲜香一夏，好吃到舔壳！ - 今日头条】***s://m.toutiaocdn***/i6853063101030334990/?***=news_article×tamp=1596202694&use_new_style=1&req_id=2020073121381301001404115302320417&group_id=6853063101030334990&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
河里大蛤蜊家常做法？
1用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；
2细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
首先，将多个蛤蜊泡入凉水中浸泡，洗净后沥干备用；
接着，热锅加入适量的油，放入蒜末爆香；
随后，倒入蛤蜊，加入适量盐和料酒，摇锅至蛤蜊全部打开；
最后，装盘，撒上葱花和红辣椒末即可食用。如果选择清炒蛤蜊，可以在热锅里加入姜蒜和小米椒，加入蛤蜊快速翻炒，加入适量盐和味精，出锅前撒上葱花即可。相信这些做法可以让您品尝到美味的河里蛤蜊。
辅料：豆腐1块，姜3克，高汤适量，料酒1勺
配料：盐适量
做法：
1.将蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
准备好原材料2买回来的活的蛤蜊放入清水里，加入适量盐，让其吐出泥沙，最好泡上半天3红尖椒切成颗粒状4生姜、大蒜瓣、大葱切成末5蛤蜊冷水入锅，煮到开口出锅待用6锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末7加入红尖椒、豆瓣酱翻炒8倒入蛤蜊翻炒9滴入少许香油翻均匀10西兰花焯水11蛤蜊装盘，西兰花拍摆四周即可END注意事项一、蛤蜊要买活的；
二、蛤蜊要用适量盐水多泡一会，充分吐出泥土；
三、豆瓣酱含盐，又用盐水泡过，炒的时候不要放盐了；
四、西兰花焯水的时候，水里放入适量盐
主料：蛤蜊200克
调料：猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
油爆大蛤的特色：
脆爽鲜美
油爆大蛤的做法：
1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分
2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁
3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用
4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油
