香辣蟹家常做法全过程?
原料:肉蟹或花蟹2只;
配料:辣椒、花椒、姜片、葱段、大料、料酒、酱油、白糖、盐、醋;
做法:
1、蟹刷净,从尾部掀开盖,去掉腮叶后,两刀变成四块。蟹钳分成两段,用刀平着拍裂;
2、锅上火放油烧6成热,先放蟹盖煎一下(蟹盖里可都是好东西),然后将蟹入锅煎匀出锅;
食材:公大闸蟹4只,油25克,盐15克,生抽2小勺,料酒1小勺,大蒜1头,生姜1块,香醋1勺, 白糖1勺, 淀粉3勺。
做法:
1,首先将公闸蟹清洗干净,掰开蟹盖,去蟹腮。
2,拿下蟹盖后,摘掉蟹心蟹胃,把蟹从中间分开。
3,生姜大蒜切丝
1、准备食材:梭子蟹800克,麻辣烫底料20克,料酒10克,生抽10克,油20克,葱花5克,干辣椒10克,海鲜酱10克,老姜5克,白糖5克。
2、梭子蟹去除鳃白以及毛边,洗净斩件,锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒,放麻辣烫底料,小火煸香。
3、放入梭子蟹,转大火炒2分钟后放生姜、海鲜酱炒均匀,放盐、白糖和料酒,继续翻炒3分钟左右,放葱花炒匀即可。
食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。
做法:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里
2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火
3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。
8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
何眼镜香辣蟹做法?
用料螃蟹 适量香辣龙虾条件 一包辣椒,花椒,八角,桂皮,樟树叶,孜然,蒜头,生姜 适量(八角,桂皮……卤料不能给多了)胡椒,鸡精,盐,豆瓣酱,蒸鱼豉油,白糖,料酒 适量
把螃蟹洗净,用醋泡一泡,然后蒸熟(我个人喜欢蒸熟了在往下做,因为蒸熟了不会夹到手,里面的黄也会结实一点)蒸15~20分钟,
步骤 2
切好蒜瓣和生姜,放7~8只干辣椒(看个人而定,吃不了太辣就少放几只)花椒适量
步骤 3
卤料一定不能给多了八角和树皮,还有陈皮,给一小点就够了,不然做出来的螃蟹会苦