上海正宗的冷面怎么做？
上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的一道菜品。冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。
被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受。
有没有喜欢吃面条的，都喜欢什么面条，有没有特别好吃的做法，可以自己开店的那种哦？
无论是南方还是北方，喜欢吃面条的人多了去了。主流的面条无非有三种，汤面，拌面，炒面。当然还有一种吃法是蒸面。这四种方法做好了都很好吃，做好了这四种面里的一个，就可以开店了。但最关键的是要有特色！
俗话说的是英雄不问出处，但是饮食做得好，往往出身很重要。你挂出去的招牌才有勇气，这个勇气不是梁静茹给的，狭义的从另外一个角度上说，是你的家乡给的。
凡是面条儿浸泡在汤水中的面，都可以称之为汤面。中国的汤面类最负盛名的就是兰州牛肉面，也被称之为清汤牛肉面。当然普及最多的就是青海拉面。而江南地区的各种浇头面也非常美味。尤其是前者，是一方的饮食地理标志。
其实从最终的吃口上来说，汤面对面条本身的要求并不是多高，因为你面条做的再筋道，只要泡在汤里，没过多久他就软不叮当了。所以汤面要做的好，一定要做好汤和各种浇头，这两个如果要做的好，即使是用挂面或者是机器压面做出来的汤面，味道也非常不错。所以做好汤面，一定要突出汤和他的各种浇头，这两样才是主打。
拌面的吃法一定是面条最高级的吃法，也是最好吃的吃法。拌面界的王中王一定是新疆拌面，风味小吃拌面之王一定是沙县拌面。不管用的是机器压面还是手擀面，如果一个面馆里面没有拌面的做法，那么这个面馆一定是不及格的。
凉面，打卤面，油泼面，炸酱面，葱油拌面，这些不带汤的面，有菜无菜，都可以归属拌面系列。值得一提的是尽管打卤面的卤子是粘稠性质的，可稀可稠，是他的吃法，仍然是拌面。
拌面要做得好，一定有两样讲究，面和菜都要做得好。如果非得比一下这两样哪一个更重要？拌面的面更加重要一点，拌面的面一定要手工来制作，用机器压面和挂面做出来的拌面，那是没有灵魂的拌面。
炒面对面条和配菜的要求都不是很高，严格的来说炒面虽然说是大众化的吃法，但是喜欢吃炒面的，吃面条的品味并不是很高。炒面是炒至入味，用机器压面的比较多。当然手工面也可以制作炒面，比如说二细，二柱子拉面。
尽管炒面是把煮熟的面过一下水，再进行下一步的炒制，颠锅翻炒，急火猛攻，三小两下出锅，只不过是给面条上了一层油，上了点颜色，配了一点肉丁和蔬菜，即使你吃多了之后会感觉喉咙发红齁。虽然非常大众化，也被很多人热爱，但炒面并不是面条真正好吃的吃法。
蒸面条不仅流行河南和山西两地，很多地方都喜欢吃蒸面条，特别是配菜喜欢搭配豇豆和猪五花肉。这个面条不同于汤面，拌面，炒面做法，但最后都是拌面的吃法。
蒸面最大不同的在于他不用水煮面，而是隔着水蒸面。蒸面条对面条的要求也不是很大，但是最好选用半干半湿的手工面条，而且面条儿要很细，很薄。
面条是我们餐桌上常见的食物，当早餐不知道吃什么的时候，下碗面吧，大晚上肚子饿的时候，来碗面吧，当心情不好的时候，吃碗面吧，一碗不够就来两碗！
面条的做法可以说不下白种，有鲜香四溢的片儿川，也有浓油赤酱的炸酱面。今天我给大家推荐4种面条，吃起来特别过瘾，特别够味，而且对于厨艺不高的人来说，在家也能轻松做出来。
一、低卡健康的酸辣荞麦面
面的选择也非常重要，对于想要保持苗条身材的女生来说，可以选择热量低，饱腹感强的粗粮杂面。我就偏爱荞麦面，荞麦的营养非常丰富，而且膳食纤维能够加强肠道的蠕动，多吃也不用担心发胖，要想荞麦面更加入味好吃，还得做成酸辣口。
二、***开胃的重庆小面干溜面
重庆小面没吃过的人不多，而吃过后不爱上它的人，更是少之又少。那种麻辣鲜香的味道，能够在早餐叫醒你的脾胃，在宵夜带给你满足感。重庆小面虽说是小面，但如果想在家里做的地道好吃，学问可大着呢。
三、有菜有饭的大盘鸡面
来自新疆的大盘鸡，味道浓郁而鲜美，而没有吃过的人却不知道大盘鸡虽是一道菜，但是里面却是有面的。我在家经常做简易版，将半只鸡处理干净斩块后，加入土豆胡萝卜和大盘鸡料炒至半熟，再加入清水煮开10分钟后，加入面条煮熟即可。味道也相当不错，而且招待客人也很有成就感呢。
四、小白也能做的葱油拌面
如果家里只有一把面条，又不想吃清汤寡水面，也非常简单，只需将锅里加入油烧热，然后把葱放入煸出葱油。葱干捞出弃之不用，然后将面条煮熟后，倒入葱油，加入鸡粉、生抽、蚝油、糖搅拌均匀，一份小白也能做的葱油拌面就大功告成了。
