化州簸箕炊蒜蓉酱的做法?
化州簸箕炊蒜蓉酱是中国广东省化州市的特色美食,主要用于搭配海鲜或蔬菜食用。以下是制作化州簸箕炊蒜蓉酱的做法:
所需材料:
- 蒜蓉:适量
- 豆腐乳:适量
- 辣椒粉:适量
- 生抽:适量
- 食用油:适量
簸箕炊的做法,大致分为三部:
第一步:需先将米洗干净泡上一个晚上,因为米需要泡上很久才方便磨成浆,所以大多数人都是提前一个晚上将米泡好备用。
第二步:把泡好的米磨成米浆,米浆尽量不要太浓。
第三步:烧水蒸锅,待水烧开后,将米浆分多次倒入簸箕里面蒸熟后放凉即成(米浆一般都要分三次以上蒸熟,蒸的时候注意每层熟透后才可重新加入米浆,没有熟透容易造成爆破面,影响口感)
广东蒜蓉酱制作方法:
主料:辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
做法步骤:
1.鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感。
3.再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底。
1、剥蒜头,把蒜头剥成一粒一粒,然后先洗干净,接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎,这个时候蒜粒的外衣就很好剥了,这是技巧,如果没拍碎剥起来比较吃力。
步骤2
2、剁蒜头,把刚拍碎的蒜头躲碎,尽量碎点,但是不要剁成了泥。
步骤3
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热,然后加入橄榄油,等油烧汤了,放点盐巴爆下,放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头,爆炒一会,直到炒成金***,然后放入点白糖调味关火。
簸箕炊的做法,主要是想知道水和米的比例以及和生粉的比例?
制作材料:原料:大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油制作方法:
1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米。
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。
5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好,停火。否侧皱纹面反了。
6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊。
制作簸箕炊的米19斤、水1:15
辅料
食盐适量、水1:15、花生油500克、蒜蓉500克、生抽20克、老抽酱油20克、草果5克、干葱200克、生粉250克、白芷10克、八角5克、草药粉10克
制作方法:
1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米。
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。