蟹粉狮子头,蟹黄狮子头是哪里的菜

1. 清炖蟹粉狮子头最正宗的做法？
2. 蟹粉狮子头的做法是什么？
3. 蟹粉狮子头的口味特点？

清炖蟹粉狮子头最正宗的做法？

用料：去皮猪肥瘦肉1000克

步骤：

1.猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。

2.蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。

3.用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。

4.将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。

5.把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。

蟹粉狮子头的做法是什么？

步骤 1

大骨汤熬老母鸡汤

步骤 2

五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

步骤 3

肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水吸进去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

步骤 4

汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在白菜上，最后上面再盖一层整片的大***，大火烧开，转小火，2小时就OK了

步骤 5

装盘的时候***铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心

做法如下：

1. 将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。

2. 加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。

3. 将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。

4. 预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用***叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。

5. 小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。

蟹粉狮子头的口味特点？

口味特点是松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。

蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，则更是鲜嫩而肥美，吃起来蟹粉鲜香，入口而化，单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”，斩肉的做法很多，清炖、水氽、油炸等。