食堂大锅灶炒菜的技巧？
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。
猪五花肉怎么炒最好吃？
四川的回锅肉，先把肉煮七分熟捞出彻片用辣豆瓣酱一炒，特别好吃。做扣肉，把肉煮至七分熟捞出切片，放葱姜丝和酱油上锅蒸二十分钟，味道鲜美不腻人，肉煮好后肉皮涂上蜂蜜、上油锅里炸红再切片蒸更香。我不怎么喜欢吃肉:，所以选民两种我能接受的方法供参考？
《五花肉》
淡粉白润红相间
焖烧扣炒拌汤汆
百吃不厌四季鲜
各家妙手烹百宴
*要说五花肉怎么“炒”着好吃？
那最家常的就当属“回锅肉”；还有“生爆盐煎肉”、“尖椒小炒肉”、“尖椒炒腊肉”、“小五花炒春笋”、“香辣五花炒榨菜”、“姜葱酱爆小炒肉”等等。
《回锅肉》经典川菜。
无论是家庭、餐馆还是酒店，这道菜都是传承的经典，而且是走遍大江南北，以至天下，知名度都是颇高的一道“中国菜代表之一”。回锅肉也是以前厨师初级考核菜之一。
百家菜百家做，不用纠结张家放豆豉，西家不放豆豉！只要肉是回锅的，豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、青蒜，只要主味不变，其它配料您自可随意，如放点豆豉，少许花椒粉也很提味，只是才不要过多否则出汤就不香溢啦。
感谢邀请，哈哈，炒五花肉先把肉用料酒，葱姜，大料淹十分钟吧，这样更入味，炒的时候最好是放一些自己喜欢的青菜，这样更营养，荤素搭配比较健康，还可以放一些黄豆芽也挺不错的，根据个人喜好放一些生抽和老抽，颜色会更漂亮，个人的点建议，希望能帮到你，感恩遇见🌹
所需食材：
大白菜300克、黑木耳10克、胡萝卜1个、五花肉200克、姜2片、葱半根、生抽少许、料酒1汤匙、盐适量、十三香少许、鸡精少许、食用油适量
制作方法：
2.黑木耳提前泡发，撕成小片。胡萝卜切片，切姜丝和葱花备用。
3.大***洗净后沥干水分，用刀斜着片成***片。
5.放入姜丝和葱花炒香，调入生抽和料酒翻炒均匀。
6.再将木耳和胡萝卜放入锅中，大火快速翻炒断生。
题主问五花肉怎么炒最好吃？即然是炒而不是烧，那就说说怎么炒五花肉。最名扬天下的炒五花肉当属川菜炒回锅肉了。今天给大家介绍五花肉炒茭白。不敢说最好吃，应该是很好吃的。
取去皮五花肉150克洗净切成半分厚的薄片。(如果是七层楼肉更好)
茭白两个约200克，切片后用开水抄一遍，捞出控干水备用。
彩椒一青一红洗净切片待用。葱段、姜丝少许。
热油爆香葱姜后将肉片下锅翻炒，炒至肉片变色，加生抽，料酒，白糖少许，继续文火炒约一分钟后加入茭白和彩椒加大火翻炒，可适量加些水以免糊锅，此时加少许胡椒粉，然后点些醋，盐，味精，稍加翻炒即可岀锅。此菜宜嫩不可老，关键在火候的掌握。切记！
如喜吃辣的可加一些青、红米椒取代彩椒。
五花肉切丝可炒雪菜等很多菜。在凭票供应的年代，很多家常菜都是用五花肉来炒的。物资供应充足后，用五花肉炒菜的人也少了。现在人们又逐渐开始用五花肉炒菜吃了。事实上用五花肉炒菜还是挺好吃的。谢谢邀请！
如何炒大锅菜小妙招？
炒大锅菜的小妙招就是炒菜前备好油盐、食材等
1、准备好所有食材：将所需的菜料剁碎或切丁，然后把调料例如花椒、八角、胡椒、葱、姜片准备好。
2、锅热油：将油烧至大火，烧制几分钟，直至油烟爆发。
3、放入调料：将调料放入油锅，注意油锅底部有黑色油痕即可。
4、放入香料：加料和香料，生姜片，葱，蒜，花椒，八角，胡椒，酱油，糖，放入油锅，翻炒均匀。
5、炒菜：将蔬菜放入热油，盖好锅盖，中小火翻炒至蔬菜变软，再放少许酱油翻炒至熟
炒大锅菜小妙招
炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
一、炒大锅荤菜
1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜
如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、[_a***_]鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜
备好油、猪肉、盐、***、豆腐、海带、泡好的粉条、老抽、料酒、葱、五香粉。
2.
猪肉切厚片，锅内热油，炒香葱花。翻炒肉片，加老抽、料酒、豆腐等所有食材放进去。
3.
焖煮二十分钟后加***，搅拌均匀，盖上盖子继续煮五分钟即可。
