陕西麻食面的汤做法?
陕西麻食好吃的关键是要有好汤烩制。先将红萝卜,木耳,黄花菜,老豆腐,葱姜切丁,加调料在锅中炒制,然后再加入用大骨头熬制的高汤,烧沸后倒入事先煮熟过水的麻食,再次煮沸后加入盐,鸡精,胡椒粉,绿色的菜叶如香菜等即可
锅内热油,加入蒜末炒出香味,关火,加入适量辣椒粉,这样可以保证辣椒不糊而且颜色鲜红。加入蔬菜丁翻炒几下,然后加水,加适量的盐和五香粉,大火煮开后转中小火慢炖。
菜汤中如果水少了,再适量加一些清水,等再次烧开放入麻食,煮熟即可,汤汁浓郁的麻食就做好了,最后可以放入一些青菜
这个做法汤汁浓郁,麻食筋道有嚼劲,蔬菜可以根据个人喜好进行调整。
麻食 500克、土豆 1个、胡萝卜 1段、西红柿 2个、大葱 1段、蒜 5粒、柿子椒 1段、猪里脊肉 1块、蒜苗 2段、小白菜 5棵、食油 适量、精盐 5克、花椒粉 3克、酱油 1匙、醋 适量
1.备好麻食
2.备好土豆,胡萝卜,西红柿
3.备好青菜,蒜苗
4.里脊肉切小块,放盐,酱油,料酒,淀粉一丁点儿,带一次性手套抓匀腌制10分钟(没有手套可用保鲜袋代替的,自创方法)
郧县酸浆面浆汤的做法?
材料:绿豆200克、水1千克、盐6克、葱5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。
做法:
1、把绿豆用水浸泡30分钟,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中;
3、把酸浆倒在锅里煮至80度,浆水的表层泛起一层白沫时,要用勺子轻轻打浆;
一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面缉範光既叱焕癸唯含沥条汤适量兑入老浆汤中。
二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红***铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。
三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(***因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之[_a***_],成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾,都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。