避风塘炒蟹的经典做法？
方法：
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：
鲜香可口，蒜香浓郁。
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。
避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。
主料：螃蟹750g
辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。
避风塘炒蟹的做法步骤
3.将螃蟹改刀。
4.将鸡蛋搅打成糊状。
5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
做法一
主料；海蟹
避风塘炒蟹
辅料：干辣椒
制作方法：
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
做法二
避风糖炒蟹比较喜欢吃辣一点的口味，下面是我个人常做的方法。
选用的原料: 大肉蟹，海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作方法:
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。
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避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹***干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
做法一
主料；海蟹
辅料：干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
制作方法：
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
