大闸蟹炒年糕怎么做?
梭子蟹,两个人吃的话,买个两只就够了(7-8两)最好是活的拉(新鲜吗)要壮的哦!洗净,把大壳掰开,把里面的鳃挖掉,洗一下,切块,不要切的太小块,几个大鳌都切下,大盖子切成两半,放在盘子里(记得把水沥尽)
年糕两根就够了,大概10几公分长的,用水冲一下,切片(不要太厚)不要放水煮(年糕本身就熟的,遇热就软)
(图片来源网络,侵删)起油锅,油稍微多点
油热放生姜,放在盘里的梭子蟹先把水沥尽,下锅
(图片来源网络,侵删)炒来炒去,炒到快7.8分熟时(蟹壳基本上都变色),放年糕,炒几下,(可先把火转到小火)倒酱油(少许),倒入料酒(少许),放糖(少许),(转到大火)翻炒至颜色均匀,放盐(不要太咸)放味精,放葱,炒均匀即可下锅了!当然速度要快了(我这是不加水的烧法,稍微加点水也可以)
主料2种
大闸蟹
2只
年糕
200g
辅料6种
油 适量盐 适量姜蒜 适量干辣椒 2个红萝卜 适量白菜梗 适量
步骤1
准备食材: 大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、***梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
热火朝天吃虾季,不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来!
大闸蟹炒年糕,最适宜的时节应该是在初上市,这时候个头小,清蒸出来略有些寡淡,只有这个浓油赤酱的做法才不妄费这一季鲜味。
螃蟹炒年糕算是经典做法,跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。
做法上,先清洗螃蟹,将螃蟹从中间一切两半,***心就切下去了,螃蟹的切口处沾上淀粉,淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有***的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。
当然,如果想要更入味,建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下,更加入味。
用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒,不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹,锅边烹入料酒,之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀,再注入略没过螃蟹的水。
水开后下入年糕~再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉,煮至汤汁粘稠即可,中途一定要勤翻锅,以免年糕粘锅。
收汁儿后出锅,撒上葱花香菜,超级好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦!
当然,真到了螃蟹上市,炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法,颇有点kai脑洞的意味。
大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃,这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑,但是拿了几个切开开炒,果然壕无人性,下猛料后不能再赞了,鲜美带黄蟹肉遇到糯糯的年糕,销魂到飞起来。
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
看到大闸蟹炒年糕就想起了在江浙待过的几年时光,最喜欢吃那边的蟹煲,蟹煲是由蟹肉、鸡爪、对虾、鹌鹑蛋还有几种蔬菜一起烹饪的。那个时候住的隔壁是个台州的邻居,他们经常回老家会带一些土特产,然后会送一些给我们,有一次送我们的就是台州水磨粗年糕条,我用粗年糕搭配蟹肉做的蟹炒年糕,味道很不错。下面分享一下大闸蟹炒年糕的做法。
步骤一:把鲜活的大闸蟹刷洗干净,揭开蟹盖后去掉蟹腮,然后把一只大闸蟹斩成四块,年糕切成长条或片状,姜切丝,蒜切末,小葱切段备用。
步骤二:把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉,锅中油热后切面朝下,煎至定型了在开始翻动,放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
步骤三:加入少许的清水,然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面,盖上锅盖焖上几分钟。汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花,翻炒均匀即可装盘。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
1,选择南方的粗年糕,准备材料切条备用备用。
2,蟹洗干净切四大块,烧热油爆香葱姜蒜末,先炒到七分熟炒出蟹油,这样会更香浓美味。
3,蟹炒好倒入年糕,加料酒加酱油翻炒。
4,加入水焖煮至汤汁收干,加入鸡精撒葱花[呲牙]
5,装盘,一到大闸蟹炒年糕就好了
螃蟹炒年糕的做法?
年糕100克
大闸蟹400克
辅料
料酒20毫升白糖10克 葱花2根生抽20毫升 红薯粉50克姜片4片
步骤1
把螃蟹洗净
步骤2
食材
做法
1.螃蟹处理干净切块,薛上玉米淀粉,放锅里煎至金黄盛出(也可以油炸哦~)
2.年糕也放入锅里煎一下盛出
3.锅里倒油爆香葱姜蒜,加入一小勺豆瓣酱,一块火锅底料炒出红油,倒入螃蟹和年糕翻炒均匀
4.加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,倒入半碗清水,炒浓稠撒上,葱花即可!