空心玻璃丸子，如何炸至丸子"吐面"？
配料：
面粉100g 、 调和油适量、白糖80g、水300ml、芝麻适量、鸡蛋黄2个
2.热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止
3.面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右
4.锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸
5.炸至刚浮上来就捞出丸子，控油
6.油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心
7.将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉
常见的“空心丸子”一般是鱼丸和肉丸，包入猪油或皮冻，或蒸或炸，内部遇热融化，被外皮吸收而形成中空。而这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。初炸定型、复炸吐空、三炸酥脆，历经三次油炸，成菜皮薄如纸，形圆如珠，内空外圆，色泽金黄，入口酥脆香甜，形味兼备。
制作关键：
1.沸水要少量多次加入，不可一次加足，每次加水后要及时搅拌均匀。
2.首次炸制只需要定型，本着先下先出的原则，先下的丸子先捞出。
3.炸制时一次放入丸子数量不要过多，炸至定型即可捞起。
4.第三遍炸制时要在油里多泡一会儿，使其外皮酥脆。
5.此菜不能做拔丝，拔丝需趁热食用才能拔出丝来，而琉璃则需放凉，面球越冷越酥脆。
6.面球是否会吐空与烫面的硬度和油温息息相关，若水加多了面软，油温可以稍高一些，面硬则油温稍低。
原料：
高筋面粉、白糖、鸡蛋、水。
记得小时候在山东老家吃过一道叫“琉璃丸子”的菜，有谁知道怎么做吗？
谢谢邀请，我也是山东的，小时候参加婚礼，宴席上总少不了晶莹剔透的琉璃丸子。
下面说一下具体做法:
1、面粉直接放入沸水烫熟，然后顺着一个方向搅拌。
2、烫面温度降到40度的时候，放入鸡蛋黄，搅拌均匀，醒发20分钟。
3、锅中放入油，温度5成热放入做好的丸子，丸子浮上来就赶紧捞出来控油。
4、油温7成热放入丸子复炸，这时候，丸子里的面团就会吐出来，捞出将面团揪下来。
5、油温8成热继续复炸下空心丸子备用。
6、锅里加入热水、白糖，熬到大泡变小泡，颜色一发黄，赶紧关火，放入炸好的空心丸子。
7、丸子裹匀糖浆，倒入抹油的盘子里，趁热分开，晾凉就可以吃了。
山东有一道鲁菜叫“琉璃丸子”有人知道怎么做吗？
材料
熟猪肥膘肉200克，鸡蛋黄2个，面粉100克，淀粉少许，白糖200克，精盐，味精，料酒，芝麻，青红丝，花生油适量，香油
做法
1、熟猪肥肉剁末放容器内，加蛋黄、精盐、味精、料酒拌匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀。
2、热锅放油小火至三成热，将拌好的肉团挤成丸子，逐个下锅炸至微黄捞出。
配料：青红丝10克，去皮 芝麻 仁25克。
调料：白糖150克， 花生油 1000克（约耗60克）。 烹饪工艺 ： 将凉馒头剥去外皮，用刀切成长5厘米、宽厚各0.8厘米的一字条。
炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入馒头条，用小火炸至呈金***捞出，沥 去油 。
炒勺内留油少许，放入白糖。用小火炒至糖呈金***时，倒入炸好的馒头条，快速颠翻炒勺，边翻边放入青红丝，撒上芝麻丝，撒上芝麻仁，翻拌均匀后倒在案板上，用筷子将挂上糖汁的馒头条拨开，冷凉后成琉璃状，装盘即成。 风味特点：色泽美观，酥脆香甜。 该答案来自 食全食美 网官方网站
