海鲜市场青蟹一斤要80-150元，青蟹为什么这么贵？黄油蟹和青蟹哪个更好吃？
您好！我是鲜农时代的阿鹏！很高兴回答你的提问，我家在广州南沙区养殖青蟹已经有二十多年了，对青蟹各方面都比较了解。
你说海鲜市场的青蟹卖到80～150元一斤，确实没有错，价格跨度非常大，这是跟青蟹规格大小、种类、品质、青蟹的养殖成本、养殖周期和产量等多种因素决定价格的！
青蟹是锯缘青蟹的统称，很多人不了解青蟹的种类，以为青蟹就只有膏蟹和肉蟹，其实青蟹还可以细分很多种，青蟹按性别可分为膏蟹(即已经交配并长肥的母蟹)和肉蟹(长肥后的公蟹)；青蟹按生长期可分为水蟹(刚刚完成退壳后的蟹，此阶段的蟹比较瘦，没有肉)、处女蟹(处女蟹我们通常称为阉仔蟹，此阶段的雌蟹性腺已发育成熟，但未与公蟹进行交配，此时母蟹内的卵非常香滑)和重壳蟹(重壳蟹就是即将退壳的蟹，此阶段有两层壳，外面一层硬壳，里面还有一层软壳，此时的蟹最肥)；还有一种是叫黄油蟹，黄油蟹的幼体跟普通青蟹的幼体没有区别的，黄油蟹不是单独的一个物种。据说黄油蟹是因幼体在生长过程中受到外界因素影响，体内基因发生变异而成的，但至今尚未有准确的研究定论。到这里你应该明白了，黄油蟹其实是青蟹细分的一个种类，黄油蟹在所有青蟹细分种类中，价格是最贵的，黄油蟹各个关节都是程金***的，口感是非常鲜和非常香。
前面我们说了青蟹的细分种类，不同种类价格不一样的，为什么价格跨度如此之大呢？因为每个细分种类的吃法口感不一样，食客的喜爱程度不一样。我们简单列举一下价格顺序：黄油蟹＞重壳蟹＞处女蟹＞膏蟹＞肉蟹＞水蟹。
当然价格除了种类因素之外，还会受一些其他因素的影响，如：是否满膏满肉、是否是死蟹、病蟹等。
正所谓隔行如隔山，在购买想挑选好的青蟹，最好还是要请教懂行的朋友指教，不要光看螃蟹的外表和价格。希望我的回答能对你有帮助，谢谢！
青蟹为什么贵，个人认为有这几个因素——
一、数量不大
总体来说，青蟹数量不算大。这其中又是由这些因素影响的：
1.野生的数量特别稀少
所以如果抓到的是野生青蟹，价格高昂是自然的。
2.养殖难度大
尽管青蟹已经实现了养殖，但由于对环境要求比较高，比如青蟹适宜生长在盐度10%到20%之间，温度在18-25℃的泥涂及近岸浅海中，喜穴居于有淡水流出的地方，主食鱼虾贝类。这样的环境，并不是全国都有的。所以在国内能养殖青蟹的地方不多，主要集中在浙江，福建，广东广西，海南等地，而且产量不大。
青蟹是锯缘青蟹的统称，很多人不了解青蟹的种类，以为青蟹就只有膏蟹和肉蟹，其实青蟹还可以细分很多种，青蟹按性别可分为膏蟹(即已经交配并长肥的母蟹)和肉蟹(长肥后的公蟹)；青蟹按生长期可分为水蟹(刚刚完成退壳后的蟹，此阶段的蟹比较瘦，没有肉)、处女蟹(处女蟹我们通常称为阉仔蟹，此阶段的雌蟹性腺已发育成熟，但未与公蟹进行交配，此时母蟹内的卵非常香滑)和重壳蟹(重壳蟹就是即将退壳的蟹，此阶段有两层壳，外面一层硬壳，里面还有一层软壳，此时的蟹最肥)；还有一种是叫黄油蟹，黄油蟹的幼体跟普通青蟹的幼体没有区别的，黄油蟹不是单独的一个物种。据说黄油蟹是因幼体在生长过程中受到外界因素影响，体内基因发生变异而成的，但至今尚未有准确的研究定论。到这里你应该明白了，黄油蟹其实是青蟹细分的一个种类，黄油蟹在所有青蟹细分种类中，价格是最贵的，黄油蟹各个关节都是程金***的，口感是非常鲜和非常香。
前面我们说了青蟹的细分种类，不同种类价格不一样的，为什么价格跨度如此之大呢？因为每个细分种类的吃法口感不一样，食客的喜爱程度不一样。我们简单列举一下价格顺序：黄油蟹＞重壳蟹＞处女蟹＞膏蟹＞肉蟹＞水蟹。
当然价格除了种类因素之外，还会受一些其他因素的影响，如：是否满膏满肉、是否是死蟹、病蟹等。
正所谓隔行如隔山，在购买想挑选好的青蟹，最好还是要请教懂行的朋友指教，不要光看螃蟹的外表和价格。希望我的回答能对你有帮助，谢谢！
