谁知道渭南那家面馆面好吃?–?
较有名气的; 火炬路8号令氏家外家岐山面,特色***,臊子肉夹馍、岐山面、擀面皮、搅团。
经二路聚丰和新世纪商场西新民一巷小孟华面皮,擀面皮。
红旗路近市教育局旁边张辉面馆,扯面,哨子面,西红柿鸡蛋面。 渭滨区公园路西段天下第一面,***陕西面类所有品种。
渭南南七荞面的正宗做法?
荞麦面粉加食用碱和食盐,按一定的比例和匀,在大瓷盆里揉成面团儿,面团儿要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的分量,放在面盆里备用。
3、做饸饹俗称轧饸饹,它的工具被称为饸饹床子,是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管,放入剂子后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹了。
荞面饸络制作技术的传承人白圣福介绍,制作青石水的青石最好选用产自于富平县的青石,即石灰石。将一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水一激,听见“嗞喇”一声,瞬间爆出无数翻滚的小水珠,雾气蒸腾青石水就成了。化为白色粉末溶解在水中澄清后,上面的清水就是和面的专用青石水,又叫石灰水。和面时加入青石水,饸饹由此就筋韧耐嚼了。“有人担心青石水对人肠胃有伤害。不用担心,因为石灰水毕竟是少量的,况且已经充分和面发生了作用。”
和面用的荞面是九成花荞和一成苦荞掺和的,把荞面倒入盆里,用制作好的青石水调拌均匀,再掺入碱水,揉好的面团要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉。和面要用手将面揉压得表面光滑。要做到“三光”即盆光、面光、手光。
渭南凉面的正宗做法?
面粉200g、清水90g、盐2g、香葱1根、生抽1勺、黄瓜一段、蒸鱼豉油1勺、花生米少许、蒜2瓣、白芝麻少许、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
1. 面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。
2. 擀成圆饼状,两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。
4. 取一条双手提起两头同时向外抻长。
5. 依次放入开水锅中煮熟。
做法:
1.用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边和面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放案板上。
3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。