艾叶青团怎么做才有嚼劲？
你好。很高兴回答这个问题。我昨天和妈妈去野外摘了些艾叶，上午刚好做了一盘青团。平时会经常做些点心给孩子们，分享一些自己的经验，希望爱做美食的你也能做得好吃又劲道。
首先要挑些艾叶嫩顶，这样做出来的青团才不会有重重的药苦味。艾叶焯水三五分钟，捞出挤干水份，加入适量温热水打成汁备用。
第二，花生芝麻红糖适量，打碎做馅。最好是把花生和芝麻炒香，更美味。
第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。
最后把馅塞入糯米剂子，上锅蒸熟即可。
以上就是我的些许经验，如果你还不太会，可以翻翻我早两天发的艾叶青团***，感谢阅读。
大家好，我是客家小叮咚，很高兴跟大家一起分享！
要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区***叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会***叶青团，用我们那里的话就是清明粄，以前老一辈的人都是用吊浆的方式，就是提前一天泡发好糯米，隔天就拿去打成浆，糯米浆打好就用布袋装好，用重物去压，硬是把水压干就成了糯米粉，或者吊起来把水分吊干也可以，糯米粉搞好就可以用艾草还有其他的草药一起榨的汁一起搅拌，放入适量的白糖，水，和成面团，要使劲上下拍打，这样才会有韧性蒸出来的面团才有嚼劲，总结两个要点：一是糯米粉的缘故，还有个就是做的时候不能省功夫，一定要反复使劲和面，使劲拍打，这样做出来的青团才会有嚼劲。
有喜欢的朋友们可以关注我哦，后续会拍点现场做的内容给大家一起交流，谢谢！
青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它制作青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉），咬一口满口独特的芳香，非常美味。与其他艾草青团完全不可同日而语，现在山野田间也很稀少了。有机会的一定要尝尝，相信会被这其貌不扬的“清明饼”惊艳到。季节性美食，一年就清明节期间有哦，市售的一般只会放一点点的比例。现在已经很难吃到小时候自家***摘制作的，浓浓的墨绿色棉菜饼记忆中的味道了。除非自己去偏僻郊外***摘食材。
让我来回答，艾叶青团怎么做有嚼劲！下面来说说怎样做！
1准备鲜艾叶300克，（去除梗留叶子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。
2.艾叶清洗干净，锅中烧水，水开放入艾叶，焯水2分钟捞出。
3,艾叶放入料理机加入适量的温开水打成汁备用。
4.糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。
5.把做好的团子摆入蒸笼，大火烧开转中火蒸20分钟就熟了，一盘美味的青团就出炉了。
放了沾米粉青团就有嚼劲，蒸出来也圆圆的，全糯米蒸熟就难定形了，以上就是我的回答。希望能帮到您。
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。
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食材用料
糯米粉500g、
野生艾草500g
黄糖两块
步骤：1灼水。水开后加食用碱（少许即可，否则会影响艾草味道），艾草放入水中，煮十分钟后捞起。
2煮糖水。水开后放入黄糖，糖融化后关火（水不用太多，一斤面，这么一盘子水就够了）。
3捞起的艾叶把水挤掉（因为水里有碱味），放入料理机里，加一点煮好的糖水打汁。
