大闸蟹的做法？
有什么是吃一顿大闸蟹解决不了的呢，如果有那就吃两顿，但是要注意不能和西红柿一起吃哦。
香辣大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，油，辣椒，准备好后先将大闸蟹清洗干净，在大闸蟹中放入白酒，泡大约20分钟左右，将大闸蟹切成大块，葱切成段，姜切成片，黄瓜切成条，准备炒锅加油烧热，放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
清蒸大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，葱，姜，生抽，香醋，准备好后将大闸蟹清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱段，姜片烧热后放上笼屉，把大闸蟹放到盘子里，放上蒸锅，盖上盖蒸大约10分钟后取出，将姜切成末，放入生抽和醋调成酱汁，蒸熟后蘸着酱汁吃就可以了。
螃蟹汤
首先准备材料：大闸蟹，白菜，海带，干贝，食盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，香菜，准备好后将大闸蟹处理干净拆成八件，干贝，海带用水清洗干净，***洗干净，海带切成丝，姜切成片，葱切成段，准备一个砂锅放上***，海带丝，干贝，放上螃蟹块，姜，葱，放入料酒，加水烧开后转小火煮大约30分钟左右后放入胡椒粉，盐，香菜调味后就可以了。
昨天刚把朋友寄过来的大闸蟹清蒸了^_^广东人的蒸法很多，我这个吃货只求蒸熟即可。但是这个蒸蟹还是要有一点讲究的，例如：怎么去腥？如果保留蟹膏不流失？蒸多久口感和味道才是最佳的？下面就分享一下我的做法：
材料准备：蟹、姜片、碟子、锅、蒸架、锅盖
做法：1，先摆好蟹【注意肚子朝上】。2，摆好姜片，碟子放三四块姜片，每只蟹肚子也放一块姜片，烧开水前备好。3，下锅蒸蟹。4，12~15分钟起锅。5，佛系开吃^_^
【我习惯先把脚吃完再享受最后的美味^_^】@头条号
俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆，十月尖。”，又到了每年金秋吃螃蟹的时候了，而现在最红最火的就是大闸蟹了，下面我们就来说说这个大闸蟹怎么做好吃吧，后面也分享一些需要注意的事项。
【做法当然是清蒸啊！】
这个真的无法免俗，套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词，那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。
而这个制作方式就很简单了，首先就把鲜活的大闸蟹刷洗干净，然后拿干净棉线捆上。不然的话高温下螃蟹会剧烈的挣扎，就会有掉腿、少钳子或者漏黄之类的问题。蒸笼里也可以放点葱姜，水烧开后把螃蟹肚皮朝上放进去，蒸大约15分钟就可以了，如果螃蟹很大就相应的久一点。吃的时候可以蘸姜蓉和醋等调的料汁食用，搭配黄酒实在美啊。
倒不是说大闸蟹就绝对不能用其他方式烹饪，煮虾蟹粥也可以，甚至辣炒也可以，没什么不行的。不过这样就不能更好的品味其清甜蟹肉和浓香的膏黄了，大闸蟹是小而精致的美食，不太适用比较复杂或者过重的烹饪方式。
注意事项：
- 切记绝对不买已经死了的大闸蟹，大闸蟹死了之后体内会分解产生组胺，这个物质是会导致人中毒的。中毒症状基本就是恶心、呕吐、腹泻，严重可能会昏迷、休克，甚至败血症；
- 螃蟹的心、腮等内脏都不能吃，很多生物都有富集作用，会再这些器官中累积重金属物质，吃了对人没好处；
- 容易过敏的人士要谨慎食用，大闸蟹算是比较高敏的食物，可能会引发一些过敏体质人的过敏症状；
- 一定要彻底烹熟而且不能久放，螃蟹是滋生细菌非常快的食物，哪怕你放在冰箱里也是如此。
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一般来说，大闸蟹清蒸配姜蒜和黄酒是最美味的，但如果你是土豪，家里大闸蟹堆成山，吃清蒸口味的吃到吐，那就可以点开技能树，尝试以下这些做法，也都好吃到爆哦！
一、香辣大闸蟹
1.大闸蟹处理干净。
3. 大闸蟹上锅蒸熟透，对半切。
5. 加入佐料翻炒出香。
6. 藕，青笋提前煮至7分熟捞出，丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。
7. 翻炒大概3分钟，加入葱段。
秋风起，蟹脚痒。见灯光，爬闸上。上蒸笼，淌蟹黄。一壶美酒对菊花，满世繁华满屋香。
眼瞅着到了大闸蟹上市的季节，不仅蟹脚痒，吃货的心更痒。这里先说说大闸蟹的三个境界，自然就知道怎么做最好吃，不是好吃。
⒈为什么叫“大闸蟹”。大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，河蟹的一个品种，因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖，每到秋天菊花开的时候，苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸，挂马灯，螃蟹见光上闸，乖乖就擒。百姓顺口，就叫大闸蟹。
⒉大闸蟹最大特点是什么。都知道大闸蟹好吃，为什么好吃？是因为大闸蟹有着旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹，却有着完整的美味佳肴特点，色香味型品质俱全，实在的美食中的绝品，而且食材易得，物美价廉。明朝有个吃货文学家，叫做张岱，他描述的比较形象：“不加醋盐而五味俱全。”
⒊大闸蟹美味在哪里。我所看到过的，数着上海人吃大闸蟹最是讲究，当然最得其中滋味。情侣进店单点两只螃蟹，吃蟹工具一堆，调料皆有，边聊情话边吃蟹，整整四个小时，还没看到两手闲着。按他们总结，螃蟹味美，在于“四味”：肉、膏、黄、籽，味各不相同，独自成一体。再要细分，蟹肉也有“四味”：螯肉如干贝、腿肉似银鱼、蟹身肉雪白、蟹黄美无语。蟹籽必须单独表述，晒干的蟹籽，竟然位列海鲜第一美味。河鲜混到海鲜，还当老大，真的没谁了。
说到这里，就知道大闸蟹怎么做着最好吃了。就是清蒸，冷水入笼不掉腿，水开清蒸10分钟。为了尽享蟹味美，吃时不需要调味料，但就花雕美酒，笑谈天下闲事。
