八寸蛋糕的做法?
8寸戚风蛋糕方子 4蛋,90g低粉,色拉油50g,牛奶80ml(或水),蜂蜜30-40g,,盐1.5g. 做法: 1蛋黄和蛋清分离。
2把油、牛奶,10G蜂蜜或糖、筛好的粉、放蛋黄里,用手动打蛋器搅匀。
3把蛋清打成泡状后加入多下蜂蜜(或糖)的3分之1,继续打成细泡状,再加3分之1的蜂蜜(或糖),再打发蛋白2分钟加最后的蜂蜜(或糖)。把蛋白打到能拉出直立的尖角后,倒扣碗,若不流出来为止。
4用三分之一蛋白放入蛋黄混合液中搅匀,然后把蛋黄的那份全倒入剩下的打发蛋白中搅匀。
5放入8寸模中,震几下,放入预热的烤箱中下层, 6140度30分,160度30分
八寸戚风蛋糕最佳配方?
八寸戚风蛋糕
材料:
鸡蛋6个(70克以上5个) 玉米油60克 纯牛奶75克 低筋粉100克 细砂糖95克 玉米淀粉10克
做法:
把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里,放一旁
打发蛋白(可加几滴柠檬汁)白砂糖分三次加入蛋白里,用一档打散蛋白,然后用中档打到蛋清发白,提起打蛋器有一个小尖勾
第一次加糖,三分之一,开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态
第二次加糖,二分之一,高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细腻多了
第三次加糖,把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发,直到搅拌均匀,用刮刀刮一下边缘的蛋白霜,再转一档,打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打,为蛋白霜形成小气泡,把大气泡吸走,每打几圈都要提起来看看尖勾状太 工下不西灯尖汁底!
1、动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。把牛奶,玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉,刚加入低筋粉后就画Z字搅拌,一开始加粉混合后会不顺滑,多画Z字几次,面糊就很顺滑了,但是因为没加蛋黄,状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠,无疙瘩,不会渣渣!
3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入一个无水无油的盆中,蛋黄直接加入面粉糊中,还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊,蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些,而且变得更顺滑细腻!这是加了蛋黄后面糊的最终的状态,是非常顺滑细腻的样子哦!
4、蛋清用电动打蛋器打发,蛋清出现大泡泡的时候,加入1/3的绵白糖,再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发,最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了,千万不要把蛋清拿到干性发泡,会导致戚风蛋糕开裂。
5、这是蛋清打发的最终状态
八寸古早蛋糕做法杰儿美食?
你好!这个8寸古早蛋糕是我自己平时经常做给孩子吃,自己觉得还是蛮好吃的,话不多说,直接上干货。
材料:
低筋面粉100g(要提前过筛哦,比较细腻一点)
普通鸡蛋6个,夏天的话蛋白预先冷藏,蛋黄常温
牛奶70g常温
细砂糖70g(不爱甜可以调节至55g-60g,已实测,无问题)
柠檬汁少许
具体做法:
1、将玉米油倒入奶锅中加热至出现油丝(80度)