农村小溪中挖的小螃蟹怎么做才好吃？
大家好我是强子很高兴回答问题。小螃蟹在我小的时候经常逮着吃。
小螃蟹怎么做着吃，下面我就给大家介绍一种最简单的方法：
1第一步，先把螃蟹洗刷干净，把肚子上的东西剪掉。
这样做出的螃蟹既鲜又酥还保持螃蟹原有的味道。这样做出的螃蟹不用吐壳，直接吃掉，螃蟹壳有丰富的钙元素。
现在已经很少能在溪水里面找螃蟹了 说到如何做 想想勒会小时候 找到的小螃蟹先揭开蟹盖 撕掉螃蟹的鳃，清洗干净，一个螃蟹直接掰开放着
开始制作 （青红辣椒洗干净，切成片。葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。起锅倒入适量的植物油，油热放入花椒，葱姜蒜和小米辣爆香。放入螃蟹，大火爆炒，加入一大勺料酒去腥。
放入姜片，葱段和蒜片，大火炒香，盖上盖子焖3分钟。倒入青红辣椒片炒至断生，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀即可）
这个很简单，不管是海水还是淡水的，首先是去腥！
最简单最好吃的做法就是:河蟹洗净吐泥（放清水中养一个小时，不能太久，太久会死掉），捆扎好（不捆受热是会掉腿），肚脐朝上放入蒸锅，葱姜铺底，水开后蒸五分钟就好。姜米，蒜米，醋，白糖调制蘸料……不写了，口水下来了！
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我是美食领域专业作者裁神，我来回答。
看题主的问题，重点应该落在小螃蟹上。小溪小河抓的螃蟹肯定是很小的，想要揭开了壳，吃肉吃黄是基本不可能的。丰富的生活经验告诉我们，如果精致的烹饪解决不了，那就放上花椒，放上辣椒，放上大料，把它爆炒起来。
没错，我要说的就是爆炒小河蟹。
第一步，先把螃蟹洗干净。因为我们是要整个螃蟹都吃掉，所以一定要洗的干干净净的。
第三步，把油锅烧开，将螃蟹倒入油锅炸至熟脆。可以在炸的过程中自己品尝一下，只要外壳可以酥脆，嚼碎就可以了。炸完后捞出。
第四步，爆锅。姜，辣椒，花椒，大料，葱段，蒜末，姜片，放入锅中烧开的油爆锅炒香。
你好，淡水螃蟹最好得吃法是清水蒸。味道鲜美，步骤如下：将鲜活螃蟹用绳子把腿扎好，放在清水理养几个小时，防止其乱动，因为扎不好上锅蒸的时候容易断腿，蒸出来的螃蟹缺胳膊少腿不完整，不好看，起锅烧水，将螃蟹上锅，大火蒸15分钟左右即可，蒸熟的螃蟹色泽红润。酱料的配方南方人喜欢糖醋的：白糖，滴醋，姜末比例1：3：0.5凉拌至白糖融化，螃蟹沾着这个糖醋料汁吃更鲜美！
大闸蟹要吃什么才能长大？
我家是高邮湖大闸蟹明星养殖户，家里养了20多年，对于他吃啥，我们是再了解不过可，大闸蟹对衣食住行的要求非常高，环境的变化，轻度的环境不合格会让他停止脱壳，停止长大，严重的，就会得病，死掉，大闸蟹杂食性，一般植物饲料，主要包括黄豆、熟麦子、熟玉米等。肉类饲料，主要是河里的水产他都吃，我们自己家喂的话，主要是野生的青螺丝，海里买回来的海，喂的时候，都是荤素搭配，人工撒料，只有精心饲养解决好他的衣食住行，让他有好心情，才能让他膏肥，黄硬，残疾少，肉质弹牙，鲜甜
我们这边养大闸蟹的主要投喂一些田螺，小鱼小虾，玉米，水生的植物，一般大闸蟹不太挑食，有时还吃别的动物尸体！水质清净，水草丛生，最适合养，一般像池塘，湖泊，河荡，稻田，都不错！
螃蟹喜欢螺蛳、小虾、小蚌、小鱼和南瓜、煮熟的土豆、饭渣、硅藻、金藻、甲藻、裸藻、绿藻，轮虫、枝角类、挠足类，苦草、轮叶黑藻、菹草、马来眼子菜、芜萍、浮萍、水浮莲、水花生、金丝草、蚬、河蚌、水蚯蚓、黄粉虫、蚯蚓、黑麦草、狼尾草、聚合草、螺蛳、蚬子、河蚌、蚕蛹、黄粉虫、蚯蚓、小杂鱼、黄豆、豆饼、菜饼、棉籽饼、麦类、米糠、豆渣、酒糟、酱渣、花生饼等。
我这边是江苏兴化，中国河蟹第一县，养螃蟹首先要保证水质和池塘里要有一定量的水草，多了要捞掉，少了要种水草，在生长的每一个阶段要补充维生素和钙片，在弄点螺丝喂养，脱四壳后螃蟹饲料和玉米，南瓜，之后还要增加海鱼，量要每天增加，这样养出来的螃蟹黄多肉紧，价格也会比普通螃蟹高处很多。
其实大闸蟹可以说是小康生活了，它的主要食物是玉米和新鲜的或者是冷冻的鱼虾，人吃都是没有问题的，鱼当天经过粉碎处理，和玉米搅拌后喂食，一般是每天的傍晚时分，不要小看这点鱼和玉米，四五百块钱呢。
现在主流的大闸蟹饵料是螺蛳、小鱼、玉米、小麦等天然的动植物饵料，荤素结合营养均衡。也有一些养殖者会使用人工合成饲料，搭配天然饵料一起喂养大闸蟹。
而且，饵料的搭配也很有讲究，什么时候应该多吃荤、什么时候应该多吃素，这些配比率都会对大闸蟹的生长发育造成影响。
大闸蟹，也就是中华绒螯蟹，它是一种杂食性的生物，能吃的东西很多。
一开始，国内是没有人饲养大闸蟹的，想吃蟹的话，全靠***人野生捕捞。后来，随着越来越多的人对大闸蟹的青睐，这个市场终于被发掘，出现了人工养殖的大闸蟹。
在上世纪九十年代左右，专业大闸蟹养殖开始起步，不过步履维艰，很多人都不知道，大闸蟹到底喜欢吃什么。
随着一步一步的尝试与改良，养殖者终于找到一种特别适合喂养大闸蟹的东西，那就是螺蛳。用螺蛳喂养出的大闸蟹，个头能长得更大更壮，而且膏黄丰满肥美。
根据大闸蟹不同的成长时期，饵料的配比也有所不同。
一些有经验的养殖者，会***取“两头精中间粗”的喂养方式，在大闸蟹的生长初期和末期，以小鱼、螺蛳等动物性饵料为主，小麦、玉米为辅，在蟹的生长中期，天气热、水温高，这时候就要反过来做，尽量以植物性饵料为主，动物性饵料为辅。
醉大闸蟹的正宗腌制方法？
食材清单
活母河蟹 10只、 3年陈花雕酒 500ml 、 糟烧酒（或高度曲酒） 100ml 、 粗盐 100g 、 花椒 10粒 、 陈皮 5片 、 话梅 8粒 、 水 适量 、 姜片 10片 、 密封罐（L）
烹饪步骤
1，河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。
2/3，取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐[_a***_]，晾凉备用。
食材清单加入***购清单
螃蟹 10只 、 白糖 500克 、 生抽 500毫升 、 花雕酒 500毫升 、 白酒 45毫升 、 小青柠 3个 、 八角 2个 、 桂皮 1段 、 陈皮 2片 、 花椒 3克 、 生姜 50克 、 香叶 3片
烹饪步骤
步骤1/3
清洗螃蟹，挑选四脚有力、肚脐尖儿发红（膏满）、肚脐和后盖连接处饱满的蟹，刷洗干净，放入清水中静置1小时；
步骤2/3
制作腌汁，将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合，煮开冷却，加入花雕酒、白酒、小青柠调匀；
醉大闸蟹正宗腌制方法
1 食材明细：南瓜半个、螃蟹三只、葱一段、姜少许、酱油10克、盐10克、蚝油15克。
2 自家园子的南瓜一半先切条再切块，半个南瓜正好一盘。
3 螃蟹三只，也可多放，去肺腮处理干净。
4 热油放葱姜呛锅，放南瓜煸炒。
5 再放螃蟹，加温水炖制，放精盐、酱油、少许蚝油，炖10分钟出锅。
用料：两只游水蓝花蟹，盐，白醋，白酒，酱油，花椒，八角，洋葱，生姜，柠檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：
1. 准备一大盆凉白开，然后放入盐，把盐搅动均匀。多放盐，两只螃蟹我放了满满两汤匙。
2. 用小刷子把螃蟹仔细刷洗干净，这一步我就把螃蟹肚子上那个小三角形状的盖子摘掉了，挤出了一些脏东西。
3. 将洗好的螃蟹泡入盐水里，放入冰箱冷藏2-3小时。
用盐怎么做清蒸螃蟹
其实蒸螃蟹是不需要放盐的，因为螃蟹本身就含有一定的钠，若是觉得口味较清淡，想放盐的，一般建议在螃蟹蒸3-5分钟后，打开盖子，将盐和水调配后，倒入在螃蟹的表面，这样能够让盐味进入。不建议在蒸螃蟹时就放入，主要是因为螃蟹时生的，放盐不能够很好的入味，而且会出现盐散布不均匀的情况，对螃蟹的口感有所影响。
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蒸螃蟹蒸多长时间
具体再蒸多久由螃蟹的大小决定。
一般来说，3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右，3~4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。一般建议蒸整只的螃蟹，先大火蒸5分钟，再小火蒸一段时间。
螃蟹的胃和心脏在哪里？是不是不能吃？有什么注意事项？
螃蟹的四个位置是不能吃的：螃胃、蟹腮、蟹肠、蟹心。
1、蟹腮，在蟹腹部眉毛状的两排软绵绵的东西，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，所以很多脏物。
2、蟹肠，有蟹的排泄物，掰开蟹身后看到蟹黄和蟹肉处有一根根黑色的东西，取出丢掉。
3、蟹胃，在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。4、蟹心，蟹六角板，在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是极寒的部位，一定不能吃。“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”又到了吃螃蟹的好时节，黄满膏肥、肉质鲜嫩，一口蟹肉一口汤，酣畅淋漓乐逍遥！
把螃蟹吃进嘴里不难，但能够将螃蟹选对、吃巧的人却鲜少存在。
挑蟹、吃蟹小tips
大多数人都知道“螃蟹分公母，母蟹最肥美”，但如何分辨螃蟹的性别？怎样挑选新鲜、膘肥的螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？这些问题可就难倒一大片好吃客了。
1.如何挑螃蟹
这里想问的应该是大闸蟹，也就是中华绒螯蟹，其实，甲壳纲短尾下目的各种螃蟹生理构造都差别不大。从下图就可以清楚的看出来螃蟹各个脏器的位置（图片是某种招潮蟹，大闸蟹同样也适用）。
我们最熟悉的内脏部位就是蟹鳃，就是分布在头胸甲两边的两扇软软的灰白色的结构，这是螃蟹用来呼吸的器官，没有食用价值一般直接舍去；公蟹的蟹脐是三角形的，母蟹的蟹脐是近圆形的，掰开蟹脐，根部深色的部分就是蟹肠，食用时一般会连同蟹脐被撕去，不需要特殊处理。
至于蟹的胃和心在哪？从图一中可以看出，蟹的胃位于头胸甲中央，确切的说是胃袋，我们仔细找就会发现是一个锥体的半透明角质带囊；蟹的心呢，由于蟹属于低级甲壳生物，还没有演化出复杂的心脏，所以确切说中间“六角形”的一片白白的结构是蟹的心区，有时候不注意会被直接吃掉。
蟹鳃、蟹肠、蟹心和蟹胃能不能吃？蟹鳃纤维质感，完全没有食用价值，其实会用来过滤水流因此可能会富集重金属，由于结构较大较明显，其实不会有人去食用；蟹肠比较短，一般会连蟹脐一起撕掉因此也很少会误食；
是的，螃蟹的胃、心、鳃、肠，这四个部位是不可以吃的。
下面我来详详细细给大家介绍一下这四个部位的位置，便于大家清理剔除。
我们把蟹蒸熟之后，掀开它的肚子上的蟹脐。
可以看到，有一根黑黑的东***在蟹脐里，这就是蟹肠了。
它是螃蟹的消化排泄通道，很肮脏，所以我们把蟹肠连同蟹脐一起掰下来扔掉。
接着我们把蟹翻到正面，掀开它的背壳。
在背壳里，有一个被蟹黄包裹着的三角形包囊，这就是蟹胃，里面有泥沙，口干苦涩，因此弃之不食。
蟹鳃是螃蟹的呼吸系统，同样非常肮脏，因此要拔除。
蟹鳃是最好找的，位于蟹身两侧，呈眉毛状，质地如同海绵，用剪刀或是用手把它们都拔除即可。
最后介绍一下蟹心，这个部位比较难找。
