麻辣小龙虾是怎样做的？有高手清楚吗？
谢谢小编邀请。"盱眙龙虾馆"门口有则广告："想不到的新鲜，料不到的美味，尽在麻辣小龙虾"。说的倒也名符其实，当你把小龙虾掰开，露出鲜美肥嫩的虾肉，配以香辣的汤汁，吃到嘴里，口感上柔嫩，味蕾上诱惑，真让你欲罢不能！麻辣小龙虾好吃，最好自己动手做，这样既实惠又卫生。下面是一款"麻辣小龙虾"的食谱，供您参考。食材：小龙虾2斤，花椒一小撮，干辣椒20克，蒜头二个，大葱一把，姜一块，五香粉少许，茴香少许，豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、盐适量。烹制分步：(1)，刷清小龙虾，抽泥肠，剪须后泡入清水，蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒切丝备用；(2)，起油锅，将蒜片、姜丝、葱段爆香，后加入花椒、干辣椒、八角炒香，加适量水熬制；(3)，小龙虾入汤锅中火焖煮5分钟，捞出倒入炒锅，搅拌均匀后，煮20分钟；(4)，放酱油、鸡精、黄洒、豆瓣酱，再煮3分钟，收汁；(5)，倒出小龙虾，装盆，可以开吃啦！
从小龙虾还没火就开始吃，一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答，分享家常版麻辣小龙虾做法：
一、处理小龙虾
不管是清水虾，还是野生小龙虾，哪怕再干净，买回来也要先用小刷子把虾背，虾脚，虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后，用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断，然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势，捏虾前的同时把两只大钳子也捉住，别让它夹到手)
如果想去虾肠，把虾尾正中间那一扇捏住，用力一扭一拉，虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠，去掉后虽说是容易进味了，可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以，还是在吃的时侯再去吧。
全部处理好后，再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。
二、麻辣小龙虾需要的材料
夏天必吃的是什么食物？摆上几张桌子，往凳子上一坐。叫上几瓶冰啤酒，配上小龙虾，几个老朋友吹吹牛，聊聊天，简直是完美加绝配。
今天就教给大家啤酒麻辣小龙虾怎么做？
1、小龙虾刷洗干净，至少两遍。
很高兴回答这个问题：提到麻辣小龙虾，我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道，让人回味无穷，入口辛辣醇香，吃后又有回甘鲜甜，越吃越上瘾，直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西，竟是凭借这种极具风格特色的味道，俘获了许多人的心，只要小龙虾的上市季节，它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上，很是受人欢迎。 那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢？
（1）把小龙虾的背部足部特别是腹部，用小刷子刷干净后再清洗干净，揪住尾部中翼，拽出沙线，用剪子顺头部三分之一处剪去头部，用剪子尖把沙囊弄出，然后再冲洗干净后，从尾部开始开背以方便入味。
（2）起锅烧宽油（油得炸龙虾），六成热，把处理过控干水的龙虾放入，不断搅动使其受热均匀，炸至虾壳酥脆，红润透亮，捞出控油备用。（家庭做法也可过水控干，只是口感不如油炸)
（3）炸料油，也就是烧小龙虾的底油：把炸过小龙虾的油过滤后，重新入油锅，起锅烧油，油烧至五成热先放入湿料（我牛油辣椒那个作品里有配料），快炸干水分再放干料（在牛油辣椒作品里有，干料提前在水里泡20分钟捞出控干），等到炸得焦黄时捞出料渣，把油倒出。
（4）锅留底油，油量多点为平时炒菜的三四倍，油烧至六成，把葱姜蒜片放入，然后放一把麻椒，三四把的干红辣椒段，把它们炒香，等到辣椒段开始变色，放入半勺郫县豆瓣酱，一小块红九九，翻炒出红油，把龙虾放入快速翻炒均匀，然后加入没过龙虾三分之二的啤酒，盖盖焖五分钟，然后加入洋葱，芹菜段翻炒一下后，开始加适量盐，糖，胡椒粉调味，继续翻拌均匀，大火收一下汁，最后沿锅边淋入少量醋，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅，美味的麻辣小龙虾就做好了，希望大家喜欢。
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“一想到夏天，首先能让我想到的就是小龙虾，到了这个季节，不吃小龙虾怎么行？小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种，每到夏季，个个大排档的小龙虾都供不应求。因为肉质鲜美，所以小龙虾受到了当下很多人的青睐。一到傍晚，大家都喜欢和三五好友一起约着去大排档吃龙虾，喝啤酒，夏季最美好的事情也就莫过于此了。”
把虾头去掉，用刷子刷干净。然后在去掉虾线
锅里倒入适量的食用油，烧热
然后在加入适量的白糖，翻炒均匀。白糖是提鲜的，加一点味道会好点
麻辣小龙虾正确做法？
1.食材：新鲜小龙虾1千克，小龙虾调料1袋，啤酒200毫升。辅料：香葱1根，姜片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，干辣椒适量，生抽3毫升，盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净，并且去掉虾线。
3、锅中放水用大火煮沸，然后再倒入小龙虾，使用中火煮8分钟，这时候小龙虾变红了，即可捞出。
4、起锅烧油，倒入15ml油，花椒5g，小米椒3个，姜3g，葱段5g，蒜片，翻炒均匀。
5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀，入下味，这样可以驱寒去腥。
麻辣小龙虾最正宗的做法？
第一步：准备好以上的食材，小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
第二步：葱切段，姜切丝，小芹菜切段。
第三步：锅中倒入适量的油加热，放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
第四步：锅中留点少许的油，放入香葱，姜，干辣椒，和花椒粒，放入红99，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
第五步：接着放入小龙虾一起翻炒，加入适量的料酒，老抽，糖（这个细节要注意，喜欢淡一点的朋友可以少放点盐）。
食材清单
小龙虾尾 750克 、 食用油 适量 、 葱 1段 、 姜片 6片 、 麻椒粒 50粒 、 干辣椒 10个 、 灯笼椒 6个 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 2勺 、 料酒 1勺 、 啤酒 1听 、 生抽 1勺 、 花椒油 1勺
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冷水冲净，控水备用。
2/12
准备好调料。
3/12
