天门肉丸子做法?
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
天门谋哥黄潭米粉做法?
食材用料
黄潭米粉200g,鳝鱼干100g,植物油适量,盐少许,酱油适量,鸡精少许,葱花少许,胡椒粉少许
做法步骤:
1/3
锅中放入少许植物油,烧热,加入少许盐和胡椒粉,再加入适量清水
2/3
待锅中水烧开加入适量酱油,将黄潭米粉放入
3/3
米粉煮熟铺上做好的鳝鱼干,再撒些葱花即可
用大米做米粉,可能全国各地都是一样的,把大米淘好、泡软、磨碎成浆,然后蒸熟,然后压制成丝。
只不过,我们的黄潭米粉,做出来的粉丝很细很细,下好在汤里,仅仅也只是相当于针线般粗细。
再加上糊汤,一口大铁锅,底下架着火,不停地烧着,锅里的鱼汤,上下翻滚,下进去勾好的芡,就成了焦***的糊汤。糊汤的味道胜似鸡汤,我用两道菜来佐证,一道是炮蒸鳝鱼,一道是梅干菜烧鳝鱼。
食材:米粉1/2斤,高丽菜少许,红萝卜少许,香菇数朵,虾米1两,猪肉1两,水4杯,酱油2大匙,胡椒粉1小匙,香油少许,蒜末1大匙
做法
(2)起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
湖北天门米卷切做法?
做法:
2.将面团分成小段,擀成薄皮,用刀切成宽约2厘米、长约20厘米的条。
3.在切好的条中部用刀切两刀,不切断,成为三条细条,将三条细条编成辫子,两头用手压紧,让面团黏合。
4.将编好的面条放入热油中,油温不要过高,炸至颜色金黄即可。
配方:
面粉250克,开水适量。
第一步是将大米用清水泡好,至少要泡12小时以上,看米泡的软硬度而定。然后将泡好的米用桶挑到作坊磨成米浆,再将挑回家的米浆用包袱包好,挤压滤掉水分。待水分过滤完,再将用包袱包着的稍干的米浆放在铺好的草木灰上,上下各用沙布隔两层,再将上面也盖上草木灰,目的是靠草木灰吸干水分。一般铺成长约1米,宽约0.5米的长方形。12或24小时过后,就变成雪白的米糕样的块状了。用手指掰一块搌压一下,细腻,光滑且略有水分。这第一步算完成了。
第二步准备新鲜的猪肉末,新鲜的鱼肉沫,姜蒜沫,鸡蛋,淀粉,食盐,按大米的多少备好这些配料。接着将所有配料与滤干的米浆一起搅拌,像揉面团一样使劲的揉,要揉到各种食材完全粘合有劲道才算好了。
第三步是将揉好的卷切做成3-4厘米宽厚的长条状,家里的竹制蒸笼有多大,就做多长,长度随着圆形的蒸笼递减。做好全装到五格的大蒸笼中,大火蒸熟。
第四步就是准备上色了,家乡有两种颜色,一种是大红色,有专门的这种食用红色素卖,家乡叫煮红,用开水化开备用。另一种就是用鸡蛋液,将几个鸡蛋打碗内搅匀备用。将蒸熟的蒸格一格一格端下来放在案板上,用刷子沾上备好的煮红,卷切的上面一层表面刷上红色就可以了。另三面保持卷切的原色。鲜红的颜色煞是好看。也可以用刷子沾蛋液刷,趁着热气腾腾的热卷切,蛋液变成了金***,金灿灿的还伴有蛋香。无论是红色或者***,都是祈求富贵吉祥的寓意。
第五步就是装盘,这是一个技术活,反正我试过多次,装不好会散。待卷切冷了,用刀切成一片片厚薄均匀的薄片,一定要放凉了,不然刀一切就粘刀。一长条不能弄乱,切完仍是一个长条状。用双手提起一长条已切好的卷切,顺着碗的斜边,将有上色的一面朝下,像盘头发一样一圈一圈往上盘,直到将整个碗盘满。这时,只有靠正中间的碗底没有装了,就是留着做龙头用的。奶奶和妈妈一般会另取几片,摆成五角状,或者三角状,或者就是两个小的简单的长条状。这时就装盘完成了。
第六步是淋汤上桌,再次回蒸锅蒸热,找一个更大一点的碗或盘子,扣在蒸好的碗上倒扣过来。在铁锅内放入香油或猪油,加葱花,鸡精,加水烧开,打开扣碗淋在卷切上,米白色的卷切上一圈圈的红色,绿绿的葱花点缀在红色上面,真像一条红红火火的龙盘在碗中,再扣上扣碗就可以上桌了