宁波咸合一正宗做法？
宁式炒年糕
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 代表名菜有：“绍虾球”、“干菜焖肉”、“清汤越鸡”、“白鲞扣鸡”等。 特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。
原 料
年糕150克、干香菇3朵、里脊肉30克、白菜心50克、姜末5克、黄酒10克、盐5克。
操 作
1、里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
2、年糕切成0.3cm厚的片。
4、锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
5、锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
虾和螺做法？
虾和螺是两种常见的海鲜食材，可以使用多种方法进行烹饪。以下是几种常见的虾和螺的做法：
1. 清蒸虾：将虾去除头和壳，但保留尾部，用盐腌制一段时间。然后将虾放在蒸锅中蒸5-8分钟，直到虾变色并熟透。可以加入一些蒜末、姜丝和葱段来增加香味。蒸熟的虾可以搭配酱油、蒜蓉辣椒酱或柠檬汁食用。
2. 水煮虾：将虾剥壳剔除内脏，但保留尾部。然后将虾放入热水中焯水1-2分钟，直到变色并熟透。捞出虾后，可以配以蒜蓉、姜末、辣椒和调味料炒烹，最后撒上葱花和香菜即可。
3. 红烧虾：将虾去除头和壳，但保留尾部。然后加入酱油、糖、生抽、老抽、姜片、蒜末、料酒和适量的清水烧开，放入虾煮煮5-8分钟即可。最后适量收汁，然后撒上葱花或香菜作为装饰。
4. 蒜蓉炒螺：将螺洗净，剥开外壳。热锅倒入适量的油，加入切碎的蒜蓉炒香。然后加入螺炒煮几分钟，直到螺变色和熟透。最后加入适量的盐、胡椒粉和酱油进行调味，可以加入一些葱花作为装饰。
5. 清炖螺片：将螺洗净，剥开外壳，切成片状。然后将螺片放入砂锅中，加入清水，姜片，料酒以及适量的盐和胡椒粉。用小火炖煮30-40分钟，直到螺变软且入味。最后加入适量的葱花或香菜进行装饰。
以上是几种常见的虾和螺的做法，你可以根据自己的喜好和口味选择合适的烹饪方式。请注意新鲜的虾和螺在烹饪过程中时间不宜过长，以保持其鲜美的口感和嫩滑的质地。
1、准备鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克。
2、对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
3、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
5、在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
