玉米土豆蛋糕怎么做？
步骤/方式1
土豆 2个
火腿 50g
酸黄瓜 3根
玉米粒 80g
现磨黑胡椒碎 适量
现磨海盐 适量
黄油 12克
准备食材 玉米粒煮熟 火腿切丁 酸黄瓜切
怎样制作蛋烘糕呢？需要注意哪些问题？
周厨答：做蛋烘糕需注意以下几点:
1、调蛋面浆时要按顺序下料，调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里，加鸡蛋液搅拌，边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状，并静置发酵约1小时，等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。
2、面浆的稀稠度要适宜。过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差;过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。
3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆，发酵时间应短。若发酵时间过长，则成品易回软，不酥脆;若过短，则要影响成品的松泡度。
4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。
5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多，则锅底凹处的积油，会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底，造成糕体底部出现白斑;若刷油过少，则易造成粘连。
3、火候大小要适当。若面浆稀薄，发酵时间短，用糖量少，小苏打用量少，则适合加大火力。若面浆浓稠，发酵时间长，用糖量大，小苏打用量多，则应减少火力。
希望我的回答对你制作蛋烘糕有所帮助。
我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
制作蛋糕，需要鸡蛋，面粉糖，牛奶食用油。先把鸡蛋蛋黄跟蛋清分开，然后。在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。
蛋烘糕为成都街头名小吃，可谓是老少皆宜，很受人们喜欢，最近想去摆摊特意学习了一下，下面分享一下蛋烘糕配方！
1、首先和面的配方是蛋烘糕的关键所在，如果这一步成功了那么蛋烘糕就成功了90%。
一斤面粉的配比:
面粉1斤(普通面粉即可)，4个鸡蛋，3两红糖水（红糖用水稀释），6两清水，1两小苏打，老面小半碗（就是上一次留下的面，第一次做没有也无妨）
2、再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸，今天特别一样推荐一款，可谓是蛋烘糕的经典。
白糖芝麻花生馅:一斤白糖，二两黑芝麻炒香，二两花生炒香捣碎，和在一起堪称一绝。
肉沫干菜馅:肉沫适当，腌制的干菜适当，先炒肉沫炒香后下干菜，这个味道爽。
有没有放很少鸡蛋，或则不放鸡蛋做蛋糕的配方？
1.豆腐代替鸡蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉
2.苹果酱
苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道
3.香蕉
剥开香蕉并将它们放在一个大碗里。用叉子捣碎香蕉，直到没有块状为止。根据食谱准备蛋糕混合物，当食谱中说明要添加鸡蛋时，就加入香蕉泥。在蛋糕面糊中增加发酵剂如酵母，发酵粉或小苏打25％至50％。用香蕉代替鸡蛋制作的蛋糕可能不会蓬松的太高，而且可能需要更长时间才能烤好。
4.土豆泥
淀粉马铃薯泥特别适用于肉饼，面包或汉堡等美味佳肴。加1/4杯（30克）土豆泥代替1个鸡蛋。添加土豆泥的效果与纯水果相似。您可以使用土豆泥，将其打入面糊或以相似的比例揉成[_a***_]。
5.发酵粉和油
发酵粉和植物油混合少许水是一种很好的鸡蛋替代品，特别是如果没有其他替代品可用。这种混合物会产生蓬松感，在做蛋糕时加入效果更好。将1汤匙植物油和2茶匙发酵粉与1汤匙水混合，这样就相当于一个鸡蛋。使用发酵粉和油将实际上增加你的食物的卡路里和钠含量。
