面鲅鱼的正宗做法？
1.新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2.锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，3.小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
4.捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
（图片来源网络，侵删）
5.再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，6.大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面 7.用盐调味 8.另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的 9.捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
材料：鲅鱼半条，面条（生）适量，鸡蛋3个，韭菜少许，香椿(咸)适量，色拉油适量，食盐少许，料酒适量，香油少许，胡椒粉适量，辣椒油适量，白糖2克
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1、清水放鱼煮开3、4分钟，看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉，鱼头、鱼骨再放锅里煮一会。
2、鱼肉撕成小块，打入鸡蛋，放点料酒拌匀，煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅。
3、鱼汤加料酒、一点糖（去腥）烧开，用汤匙舀着倒在锅里，等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味。
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食材清单
鲅鱼 1条 、 鸡蛋 3~4个 、 鲜面条 1斤 、 咸香椿芽 3颗 、 韭菜 3根 、 蒜 5瓣 、 葱 、 味达美酱油 、 醋 、 盐
烹饪步骤
步骤1/6
锅中烧开水，将洗净的鲅鱼切成段放入锅中，煮10分钟关火，将鲅鱼捞出待凉；
步骤2/6
将鲅鱼肉剔下放在碗中，鸡蛋全部打到另一个碗中，打散后与鲅鱼肉混合并搅拌均匀；
步骤3/6
