岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？
臊子面在陕西特别有名，是秦人最为喜爱的面食之一。而岐山臊子面讲究面条筋道爽滑，臊子汤红油浮于面上，其中的五花肉丁，鸡蛋花，木耳片，豆腐丁，胡萝卜片等相间与绿绿的韭菜叶中，喝一口汤汁，鲜香酸爽，令人胃口大开，那可真是说不完的美滋美味呀！好了，“说得多不如做得好”，还是让我们来看看这些美味都是怎么做出来的吧！
首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。
2/6
在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。
3/6
3.将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。
4/6
锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，
5/6
歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。
不聊了，我也给咱做面条去。
1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；
2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；
3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；
4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；
岐山臊子面，面条是怎么做的？有什么配方吗？
关于岐山臊子面炒菜、调汤、做臊子肉之前我的头条文章中都分享过，悟空问答也解答过做法。
这里所问的面条是怎么做的？我来解答一下。所谓的配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。
之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！
好了希望我的回答能帮到大家，至于怎么做岐山臊子面，我的头条文章、悟空都有分享过，喜欢就请关注、评论、转发谢谢！说的不全的评论区大家补充。
面条有好几种，1.用盐，碱，水和的面团，手擀，机器均可，这种面条很薄，称铡（za）面，街道上卖的大部分是这种面，非常筋道。家庭不建议吃这种面（碱面加的很多）。2.纯机器面团，啥都不加。这种面都是在农村红白喜事上用，因为用量特别大。3.用盐和鸡蛋液，水和的面团，手擀，切细，这种是最好的面，这种最适合家庭制作。
岐山臊子面的灵魂不是面条，而是汤和臊子。岐山臊子面的特点j:薄，筋，光，（指的是面条，即前面说的铡面）酸，辣，香，（汤的味道）稀，煎，旺（汤多面少即稀，很烫即煎《煎，在陕西意思就是烫》，旺即汤上面油多）。
西北有名的歧山臊子面怎么做？
岐山臊子面
食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g)，猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化)，水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个，生姜、大葱。
调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。
制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋，和成光滑的面团，饧30分钟擀成面条。
②土豆、红萝卜、豆角，都初加工洗净切成小丁备用，豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用，黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。
③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼，切菱形小片备用。
④炒锅置[_a***_]，加油200mI，烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、酱油、十三香，再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。
⑤炒锅加油少许，烧六成热，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、萝卜、豆角，加上盐、味精、鸡精炒熟即可。
⑥炒锅置火上，油烧四成热，下入葱花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，盐、味精、鸡精再加入高汤烧开，加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。
⑦煮面锅烧开，下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中，浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮，放上臊子肉，再浇上臊子酸汤即可食用。
